Fruit Brandy d'Europe centrale
Pálinka, l'eau-de-vie de fruits hongrois, est une boisson alcoolisée forte révérée pour son punch, sa saveur et son parfum. Pálinka peut être acheté dans toute la Hongrie, échantillonné dans les restaurants ou commandé en ligne. Certaines personnes créent leur propre pálinka, et les festivals à Budapest et dans toute la Hongrie célèbrent l'un des délices gastronomiques préférés des Hongrois.
Bien qu'il soit facile d'utiliser pálinka pour se saouler, les fabricants de pálinka eux-mêmes ne sont pas intéressés à produire une boisson qui est seulement remarquable pour son pourcentage élevé d'alcool.
Faire de la pálinka est devenu un art en Hongrie, tout comme la pratique de la fabrication du vin hongrois , et beaucoup de gens qui boivent de l'eau-de-vie de ce fruit en profitent pour commencer ou terminer un repas.
Boire Pálinka
La vraie pálinka vient seulement de Hongrie et est faite avec des fruits indigènes et récoltés dans la région fertile du bassin des Carpates d'Europe. L'histoire de la boisson remonte à des centaines d'années, et il ne fait aucun doute que les ancêtres des Hongrois d'aujourd'hui cueillaient des fruits mûris au soleil à partir d'arbres pour les ferment et les distillaient en une boisson aux pouvoirs impressionnants. Pálinka est forte, avec une teneur en alcool entre 37% et 86%. Le pálinka authentique devrait permettre au fruit de se tenir sur son propre mérite sans l'addition de sucres, d'arômes ou de colorants.
Pálinka est fait avec des fruits du verger doux comme les prunes, les abricots et les cerises. Bien qu'il s'agisse d'une boisson alcoolisée puissante, elle est généralement servie à température ambiante car la joie de boire pálinka fait partie de son parfum et de sa saveur, qui peuvent être émoussés si le brandy est servi trop froid.
Pour apprécier les qualités de la pálinka, l'eau-de-vie est bue dans un petit verre en forme de tulipe, et le véritable amateur de pálinka peut siroter et savourer la boisson. Il peut être bu avant ou après un repas, mais certains suggèrent de l'apprécier après un repas digestif.
Pálinka en Hongrie
Palinka fait tellement partie de la culture hongroise qu'elle est célébrée pendant les festivals et classée et évaluée lors des concours.
Certaines personnes prennent même des cours de jugement pálinka afin qu'ils puissent évaluer l'eau-de-vie des fruits de manière professionnelle. Les juges de Pálinka savent discerner comment les brandys d'une compétition diffèrent les uns des autres et quels sont les meilleurs quand on compare la saveur et le parfum.
À Budapest, les festivals qui célèbrent pálinka comprennent le festival Pálinka et saucisse en octobre et le festival Pálinka en mai. Ces festivals offrent une excellente occasion de goûter à une variété d'eaux-de-vie de fabricants originaires de toute la Hongrie.
Les gens en Hongrie sont fiers de leur eau-de-vie de fruits. Certains considèrent même que cela fait partie d'un mode de vie sain et l'utilisent pour le bien-être ou à des fins médicinales.
Processus de fabrication de Pálinka
Pálinka est fabriqué à partir de fruits récoltés, et dans le passé, faire du brandy aux fruits était une façon d'utiliser des fruits qui n'étaient pas consommés à la fin de la saison. Les fruits sont recueillis et placés dans un récipient ou un tonneau puis agités pour aider le processus de fermentation. La fermentation se déroule au cours de plusieurs semaines.
Ensuite, la purée de fruits subit un processus de distillation. Bien que les entreprises qui fabriquent des eaux-de-vie de fruits utilisent de grands distillateurs modernes, certaines personnes fabriquent des pálinka dans leur jardin avec du feu et un chaudron de cuivre.
Une fois que la pálinka passe par la distillation initiale, elle est à nouveau distillée.
Types de Pálinka
Pálinka est souvent vendu en flacons hauts ou ronds élégants pour montrer sa clarté ou sa couleur. Parmi les eaux-de-vie les plus populaires, citons l'abricot (barack) palinka de Kecskemét, la prune (szilva) palinka de la vallée de Körös et la pomme (alma) palinka de la région de Szabolcs en Hongrie.
Palinka est également donné des noms spéciaux en fonction de la façon dont il est distillé. Par exemple, palinka se distingue par le volume du lot et depuis combien de temps il a vieilli. Certains palinka est vendu avec des fruits dans la bouteille. Les autres eaux-de-vie de fruits sont destinées à être des digestifs après le repas et sont faites avec les restes de la chair de raisin en pressant le jus.