Paris Boulangeries: Comment commander du pain et des pâtisseries comme une section locale?

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Délicieuses Traditions: Naviguer dans la Boulangerie de Paris

En tant que port d'escale culturel, la boulangerie parisienne locale est incontournable. Où d'autre pouvez-vous si facilement affronter certaines des traditions les plus estimées de France, celles que vous pouvez voir, sentir et goûter? Et contrairement aux restaurants étoilés Michelin de la ville, qui sont hors de portée financière pour la plupart d'entre nous, même les meilleurs boulangeries et pâtisseries de Paris offrent des tas de délices à des prix parfaitement raisonnables. C'est démocratique, c'est délicieux. enfin, pour paraphraser mal l'infortunée Marie-Antoinette: ayons du pain. Et des croissants. Et gâteau. Et éclairs. Et les macarons. Vous avez eu l'idée.

Cependant, alors qu'il semblerait que la chose la plus simple soit de pénétrer dans une boulangerie-pâtisserie locale et de commander à l'extérieur, de nombreux visiteurs de la capitale française trouvent le processus plus qu'intimidant . Comment faire la distinction entre la myriade de flûtes et de pains que vous voyez dans la section de pain, ou prononcer ces pâtisseries délicieuses mais mystérieusement nommées toutes habilement alignées dans l'une des vitrines? Que diable est la différence entre ces deux petits gâteaux au chocolat (opéra et foret noire) de toute façon?

Imprimez ce petit guide astucieux d'articles typiques trouvés dans les boulangeries parisiennes (et ailleurs en France) et vous ne serez plus mystifié. Faites juste attention de ne pas appeler un pain au chocolat un "croissant au chocolat" - un péché qui pourrait vous valoir une réprimande sévère et une correction de la part du boulanger, qui vous rappellera peut-être qu'un pain au chocolat est façonné en carré, pas un croissant! Sans plus tarder, que notre délicieuse leçon culturelle commence! Cliquez à travers pour plus.

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Parisian Bakery Culture 101: Pain et pains

Lorsque vous marchez dans une boulangerie parisienne , vous pouvez être surpris par la variété de pains disponibles à la vente, tous présentés dans une myriade de formes et de tailles vertigineuses. Vous aurez le choix entre des pains de type baguette, ainsi que des pains entiers que vous pouvez demander d'avoir tranchés pour plus de commodité. Cette liste n'est en aucun cas exhaustive, mais voici quelques-unes des variétés les plus communes que vous verrez dans une boulangerie typique:

Baguette: La baguette de tous les jours est excellente dans certaines boulangeries et médiocre dans d'autres. C'est aussi parmi les articles les moins chers dans la plupart des endroits.

La tradition de la baguette: Cette baguette, ostensiblement préparée à partir d'une recette «traditionnelle», est généralement un peu plus chère que la traditionnelle, et présente souvent une croûte plus chewier avec un arôme capiteux. Cela vaut souvent la peine de payer quelques centimes d'euros de plus pour cette baguette, surtout si vous ne visitez pas la boulangerie «crème de la crème».

Flûte: C'est un objet de type baguette plus petit qui est identifiable par ses bords effilés et pointus. Certaines flûtes, nommées d'après l'instrument pour sa ressemblance, sont vendues en blé entier ou en d'autres variétés.

Baguette aux céréales: Si vous cherchez une baguette plus saine avec de la fibre ajoutée, ou une collation pour vraiment vous remplir, choisissez celle-ci, qui est faite avec de la farine complète et souvent cuite avec des graines et des grains.

Pains

Généralement plus résistants et plus faciles à garder pendant plus d'un jour ou deux, les pains sont idéaux pour un plus grand dîner ou un pique-nique.

Pain de seigle: Un pain fait avec de la farine de seigle. Il n'est généralement pas aussi intensément aromatisé au seigle que ses équivalents anglo-saxons ou allemands / d'Europe de l'Est, car il est souvent cuit avec une combinaison de farine de blé blanche et de seigle.

Pain de campagne: Un pain lourd, dense et croustillant qui accompagne bien les viandes, les fromages ou servi avec des soupes, des ragoûts ou d'autres plats chauds. Il est souvent cuit en utilisant une combinaison de farines complètes et blanches.

Pain complet: pain complet en rondelles ou en pains.

Pavé aux céréales: Similaire à la "baguette aux céréales", mais cuit dans un bloc dense et rectangulaire.

Pain aux noix: Un pain aux noix, souvent aux noix.

Pain aux figues: C'est un pain fait avec des figues, et souvent consommé pour le petit déjeuner, ou avec des plats traditionnels comme des assiettes de fromage français ou du foie gras.

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Gourmet Paris: Variétés Viennoises typiques

La prochaine étape de notre leçon Parisian Bakery Items 101: identifier et choisir de délicieuses viennoiseries . Mais sur quoi ce terme se réfère-t-il? C'est un peu vague, mais pensez à une viennoiserie comme une pâtisserie comme le pain, le plus souvent consommé pour le petit déjeuner avec du café. Les croissants, les pains au chocolat et les strudels sont tous admissibles. En plus de ces articles familiers, voici quelques autres que vous trouverez dans la plupart des vitrines de boulangerie - et oui, il est tout à fait correct de les croquer dans la rue.

Pain aux raisins: C'est une pâtisserie aux raisins secs et au sucre qui ressemble à un pain à la cannelle. Il est le plus souvent consommé au petit-déjeuner.

Croissant aux amandes: Un croissant sucré décadent avec du sucre en poudre et des amandes, et parfois, une garniture de pâtisserie.

Chouquettes: Petites boulettes de pâte feuilletée croustillantes et moelleuses enrobées de sucre, souvent appréciées comme petit-déjeuner spécial aux côtés d'autres produits plus garnis.

Pain brioche: pain sucré, eggy, le plus souvent consommé au petit-déjeuner. Semblable au pain traditionnel challah juif. Certaines variétés viennent avec des pépites de chocolat ou des morceaux croquants de sucre ou de praline.

Pain au lait: Un petit pain oblong présentant une saveur et une consistance similaires à la brioche.

Pain viennois: Un autre pain sucré ressemblant à de la brioche, et nommé d'après la capitale en Autriche.

Chausson aux pommes: Pâtisseries ressemblant à des mini tartes aux pommes .

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Gourmet Paris: Pâtisserie typique dans les boulangeries

Dernier point, mais loin d'être négligeable, dans notre visite culturelle des produits de boulangerie parisiens, jetons un coup d'œil à quelques-uns des articles toujours aussi savoureux et généralement délicieux que l'on trouve dans les boulangeries et les pâtisseries à Paris . Parfois, le choix peut être écrasant, mais rappelez-vous: une visite à Paris n'est pas le moment d'une modération trop zélée.

Eclairs: Un favori parmi beaucoup, et assez léger pour profiter même après un gros repas. La plupart des boulangeries offrent des éclairs dans une variété de saveurs, y compris la vanille, le café et le chocolat.

Macarons : Deux petits gâteaux ronds faits avec des amandes, du blanc d'œuf et du sucre, pressés ensemble et remplis de crème au beurre ou de confiture. Ceux-ci viennent dans une grande variété de saveurs de couleurs. Voir notre guide des meilleurs macarons à Paris ici.

Tarte aux fruits: tartes aux fruits de différentes grosseurs, dont fraise , framboise, poire ou citron. Recherchez également des tartelettes au chocolat ( tarte au chocolat) .

Chous : Creampuffs.

Paris-Brest: Créée pour commémorer une course cycliste entre Paris et Brest en 1891, cette pâtisserie est faite avec de la pâte à chou et une crème à la praline.

Meringues: Grandes pâtisseries faites avec des blancs d'œufs, et généralement croquantes et aérée. Ils viennent dans différentes couleurs et saveurs dans certaines boulangeries.

Religieuse: Ce dessert est fait avec la même pâte et garniture que des éclairs, empilés pour ressembler à une religieuse. Vous pouvez généralement les trouver dans les saveurs de chocolat ou de café.

Opéra : Un délicieux gâteau à la mousse avec des couches de chocolat et de pralines croquantes, généralement servi en une seule tranche.

Madeleines : Gâteaux éponges oblongs rendus célèbres par l'écrivain français Marcel Proust, parfaits pour le thé ou le café de l'après-midi.

Canelés : Cette pâtisserie typiquement caramélisée provient de la ville de Bordeaux et a la forme d'une grosse gomme à gorges.

Intéressé à en apprendre plus?

Si c'est le cas, consultez notre guide des meilleures boulangeries de Paris et des meilleures chocolateries de Paris .