Que manger à Puebla

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La gastronomie de Puebla

La cuisine mexicaine est incroyablement variée et chaque région a ses propres plats et spécialités. L'une des destinations gastronomiques les plus prisées du Mexique, l'État de Puebla propose une variété de délices gastronomiques. La combinaison unique d'influences indigènes, espagnoles et arabes de l'État a donné naissance à l'une des cuisines les plus fascinantes du Mexique.

Les religieuses des couvents de Puebla ont joué un rôle important dans le développement de plusieurs des plats les plus emblématiques de Puebla pendant la période coloniale. La cuisine poblano se perfectionnait dans ces couvents, les religieuses recevant fréquemment des personnalités civiles et religieuses de la vice-royauté. La photo ci-dessus est de la cuisine de l'ancien couvent de Santa Monica, d'où est originaire Chiles en Nogada. Les sœurs ingénieuses ont combiné une variété d'ingrédients, certains d'origine indigène et d'origine européenne pour trouver ce plat délicieux et typiquement mexicain.

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Mole Poblano

Mole est une sauce riche et lisse préparée avec des piments hachés et d'autres ingrédients. Le mot mole, prononcé "MOH-leh" peut provenir du mot nahuatl "molli" qui signifie mélange. Le mot espagnol moler (le verbe broyer) est également très similaire et peut être apparenté. Le taupe est le plus souvent servi comme sauce sur la dinde ou le poulet, mais peut également être utilisé dans la préparation des enchiladas ou comme garniture pour les tamales.

Il existe de nombreux types de taupes, mais mole poblano, la version de Puebla, est l'une des normes. Une recette de base mole poblano contient une variété de piments différents (mulato, pasilla, ancho), tomates, pain, tortilla, oignon, ail, chocolat, bouillon de poulet, banane, saindoux, amandes, graines de sésame, sel et épices. comme le poivre, le clou de girofle et l'anis. En général, la taupe est un plat qui demande beaucoup de temps et de main-d'œuvre pour préparer et nécessite de nombreux ingrédients, dont beaucoup doivent être épluchés, grillés et moulus à la main avec une meule. De nos jours, la pâte molaire peut être achetée sur le marché et reconstituée avec du bouillon de poulet, bien que les puristes soutiennent que la saveur ne se compare pas à une version fraîchement préparée.

La tradition dit que la mole poblano a été créée à l'origine dans la cuisine du couvent de Santa Rosa à Puebla par Sor Andrea de la Asunción qui l'a préparé pour un évêque dans les années 1680. La combinaison des ingrédients du Nouveau et de l'Ancien Monde en fait un plat vraiment méstizo.

Pipián est un autre type de taupe fabriqué à Puebla. Il comprend des graines de courge grillées moulues. Il existe des variations vertes et rouges: pipián verde et pipián rojo.

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Chiles en Nogada

Chiles en Nogada est un plat traditionnel de l'état de Puebla. La légende raconte qu'il a été créé par des religieuses du couvent de Santa Monica à l'occasion de la visite d'Agustin de Iturbide à Puebla en 1821, alors qu'il revenait de Veracruz à Mexico après la signature du traité de Cordoue qui accordait son indépendance au Mexique. Le plat contient les couleurs du drapeau mexicain : grenade rouge, sauce aux noix blanches et persil vert en guise de garniture.

Chiles en Nogada sont généralement servis seulement de la mi-juillet à la fin de septembre, lorsque les ingrédients sont de saison. C'est un plat préféré pour les célébrations de la fête de l'indépendance du Mexique .

En savoir plus sur les origines et l' histoire de Chiles en Nogada .

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Chalupas

Les chalupas sont une nourriture de rue mexicaine populaire, mais vous les trouverez également servis dans certains des restaurants les plus haut de gamme de Puelba. Ils se composent de petites tortillas épaisses recouvertes de sauce rouge ou verte garnie de viande râpée (porc ou poulet) et d'oignons hachés puis frites au saindoux. Ils sont généralement consommés comme une collation, mais parfois servi comme un apéritif.

En espagnol, le mot chalupa peut également désigner un type de bateau ou de péniche. Peut-être le nom vient-il du fait que les chalupas ressemblent à de petits bateaux quand ils font frire.

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Cemitas et Pelonas

Les cemitas et les pelonas sont similaires à ce qu'on pourrait appeler des tortas ou des sandwiches faits avec des petits pains, mais il y a quelques différences. Le type de pain utilisé pour chacun est assez différent.

Cemitas: La cemita poblana est un sandwich si gros que vous pouvez difficilement le prendre dans votre bouche. Le pain utilisé pour faire des cemitas est recouvert de graines de sésame. Les cemitas sont généralement préparées avec des avocats tranchés, du fromage à gratin, du fromage blanc, des oignons, de la salsa et un choix de différents types de viande: milanesa (côtelette panée), bœuf, jambon ou carnitas. Un ingrédient essentiel de cemitas est une plante locale appelée pápalo qui donne aux cemitas leur saveur particulière.

Pelonas: Le nom est un terme d'argot qui signifie "calvitie" et contrairement au pain utilisé pour faire des cemitas, les pelonas n'ont pas de graines de sésame, donc "chauves". Le pain est légèrement frit avant d'être coupé et rempli d'ingrédients: la première pâte de haricots est étalée sur le pain, puis elle est remplie de laitue, de viande râpée, de salsa de chipotle et d'une cuillerée de crème.

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Tacos Arabes

Le taco árabe ( taco à l' arabe) est fait avec de la viande grillée sur une broche verticale (habituellement de la longe de porc) et servi dans une tortilla de farine appelée pan arabe qui ressemble à du pain pita. Il est probable que les immigrés d'Irak ont ​​commencé à servir les tacos africains, mais ils sont devenus très populaires dans toute la ville. La chaîne Antigua Taqueria La Oriental prétend avoir servi des tacos árabes à Puebla depuis 1933, mais ils peuvent être appréciés dans de nombreux endroits de la ville.

En savoir plus sur les tacos árabes de All About Puebla: Le Puebla Take on the Taco.

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Bonbons traditionnels

Une fois que vous aurez fait le plein d'offres salées de Puebla, il est temps de satisfaire votre gourmandise, et vous n'aurez aucun problème à Puebla. Un certain nombre de bonbons traditionnels et des bonbons sont fabriqués dans cette ville mexicaine. Lors d'une promenade le long de la rue 6 Oriente, surnommée affectueusement la rue des Douces , vous trouverez un certain nombre de boutiques où vous pourrez déguster et acheter une grande variété de bonbons traditionnels.

Voici quelques dulces tradicionales que vous devriez être sûr d'essayer:

Tortitas de Santa Clara
L'un des friandises les plus distinctifs de Puebla a été créé dans le couvent de Santa Clara à l'époque de la colonie espagnole. On dit qu'une religieuse cherchait de nouveaux usages pour le dulce de pepita , une crème douce faite avec des graines de citrouille moulues, et elle a décidé de l'utiliser sur un cookie. La base des biscuits est cuite et ensuite la concoction crémeuse est ajoutée sur le dessus, qui se solidifie quand il refroidit, faisant une délicieuse garniture de couleur crème.

Dulces de Camote
Ces bonbons sont faits avec des patates douces en purée mélangées avec du sucre et une variété d'arômes. Ils sont roulés à la main et emballés dans du papier ciré. Dulces de camote date également de la période coloniale à Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo peut se référer à quelques types différents de bonbons traditionnels. Un type est semblable au fudge et préparé avec du lait et du sucre, et peut contenir de la cannelle et de la vanille pour l'aromatisation et les noix de pécan comme garniture. Jamoncillo de pepita est fait avec de la pâte de graines de citrouille et vient généralement sous la forme d'une barre avec une bande rouge.

Pour en savoir plus sur Puebla, y compris la nourriture, consultez le blog All About Puebla.