Je les ai déjà repérés dans le magasin, leurs tiges blanches luisant vaguement sur moi. C'est Spargelzeit (saison des asperges blanches). Si vous n'avez pas déjà essayé l'authentique Spargel allemand, préparez-vous à être séduit par le dévouement des Allemands. En moyenne, les Allemands dévorent près de 2 kilos (4,4 livres) d'or blanc au cours de sa courte saison de plusieurs mois.
En prévision de la ruée vers les asperges, j'ai épousseté mes vieilles recettes et je suis prêt à en essayer de toutes nouvelles.
Peut-être est-il temps pour moi d'envisager même un voyage de Berlin à Beelitz afin que je puisse voir le "Roi des Légumes" émerger de la terre et être annoncé comme la royauté c'est. En attendant, je donne un aperçu des plats classiques ainsi qu'une recette loufoque ou deux. C'est Spargelzeit ! Fous de fou avec ça.
Profondément au milieu de Spargelzeit , l'asperge blanche est partout en Allemagne. Mais quand vous êtes confronté aux pyramides majestueuses du "Roi des Légumes" à la, vous pourriez être un peu perdu sur la façon d'aborder ce Spargel . Il est très différent des asperges vertes et nécessite une préparation unique.
Voici comment acheter, stocker et cuisiner Spargel pour le printemps en Allemagne.
Acheter le bon Spargel
L'asperge blanche est délicate et pointilleuse et il y a habituellement au moins une tige qui se révèle ligneuse. Peut-être est-ce si populaire parce que la morsure parfaite peut être si insaisissable.
Spargel n'est pas difficile à trouver car il est vendu partout du début avril à la fin juin, des champs où il pousse à chaque épicier.
La peau doit apparaître légèrement luminescente - pas terne - et la tête doit être fermée. Asperges blanches doivent avoir des tiges solides qui se cassent facilement, mais ne sont pas trop flexibles. Ceck pour la fraîcheur en frottant les tiges ensemble et écouter un grincement indiquant qu'ils sont humides. Pour faciliter la cuisson, sélectionnez des lances d'épaisseur uniforme.
Spargel est vendu dans les classes en fonction de leur diamètre une fois coupé (plus élevé plus élevé), à quel point leurs extrémités sont fermées, la rectitude et s'il y a des signes d'exposition au soleil tels que la coloration rose / violet.
- Klasse extra - La meilleure qualité avec des tiges droites, un diamètre minimum de 12 mm (15/32 pouces) et des pointes fermées. Convient pour une entrée et coûte 8 à 12 euros par kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Très bonne qualité avec des baguettes pour la plupart droites, un diamètre minimum de 10 mm (3/8 pouce) et une légère coloration. Mieux servi comme plat d'accompagnement et coûte environ 8 euros par kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - De bonne qualité avec quelques tiges incurvées, diamètre minimum de 8 mm (5/16 pouce) et capitules légèrement ouverts. Peut avoir plus de couleur que HK I et plus de chance de boisé. Cette classe est la meilleure pour les soupes ou les purées et coûte environ 4 euros le kilo.
comment le mangez-vous?
Il n'y a pas de mauvaise façon de manger Spargel si vous choisissez de commencer sur le fond épais ou de mordre le haut fin. Il peut être simplement mangé avec du beurre ou de la sauce hollandaise ou accompagner un repas allemand complet .
Après un lavage rapide, les tiges sont épluchées comme une carotte juste au-dessous de la pointe. Une fois épluché, le fond 1/4 pouce est piraté. Les tiges sont ensuite bouillies dans l'eau pendant environ 12-20 minutes selon l'épaisseur.
L'eau peut être aromatisée avec du beurre, du sel ou même une pincée de sucre (pour réduire l'amertume). Poke la tige avec une fourchette pour dire si elles sont faites. Il devrait y avoir un peu de donner, mais ne pas trop cuire le Spargel afin qu'ils se tournent vers la bouillie totale.
Le spaghetti ne doit pas être cuit dans un pot en aluminium, car les minéraux de l'asperge réagissent à l'oxyde d'aluminium et rendent les asperges grises. Pour l'aider à conserver sa couleur, du jus de citron peut également être ajouté.
Bien que les Spargel soient mieux consommés frais, ils peuvent être conservés pendant un certain temps. Pour le garder aussi frais que possible, enveloppez-le dans une serviette humide et rangez-le au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Si vous ne pouvez pas supporter l'idée d'une existence sans Spargel tout au long de l'année, épluchez le veggie avant de congeler jusqu'à 8 mois.
Recettes de Spargel
Les classiques
Comme beaucoup de bons aliments, Spargel est un peu difficile.
Il peut être assez boisé s'il n'est pas préparé correctement et une grande partie de la saveur luxueuse provient des sauces fabuleuses que vous apportez avec. Bon Spargel est subtile et fine et délicate. Ces appariements soutiennent que les meilleures recettes peuvent être les plus simples. Essayez des classiques comme:
- Spargel mit Butter (Asperges blanches au beurre)
- Spargel mit Kratzete (Asperges blanches avec des crêpes)
- Spargel mit Schinken (Asperges blanches au jambon)
- Sauce à la sauce hollandaise (asperges blanches à la sauce hollandaise)
La meilleure version pourrait être un combo des deux derniers avec des pommes de terre bouillies. Avec le jambon enroulé autour des lances pointues et recouvert de sauce au beurre, vous pouvez commencer à comprendre l'obsession allemande. Préparer:
- 1 lb (ou un peu moins d'un demi-kilo) d'asperges blanches par personne
- 1 c. sel
- 1 c. sucre
- 1 cuillère à soupe. beurre
- 1 cuillère à soupe. jus de citron (facultatif)
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 40 minutes
Couper l'extrémité de la racine du spaghetti et peler la couche externe dure comme une carotte.
Faire bouillir les asperges dans l'eau avec du sel, du sucre et du beurre. Vous pouvez ajouter du jus de citron qui aidera à préserver la couleur. Les têtes devraient être hors de l'eau mais sous le bord.
Cuire pendant 10-15 minutes. À 10 minutes, ils ont toujours la morsure appropriée, tandis que 15 minutes plus tard, ils commencent à devenir trop mous.
Une autre suggestion que nous passons dans le temps chaud est d'apporter un peu de Spargel à un Grillparty (recettes ici) . Vous êtes sûr d'être populaire.
Autres recettes de spaghettis communs
Une fois que vous avez expérimenté le classique, vous pourriez être inspiré de marcher plus loin dans le monde de «l'or blanc» (le terme affectueux de l'allemand pour le végétarien).
Spargelsuppe (soupe de crème d'asperge) - Une version de soupe d'asperges apparaît littéralement sur tous les menus du restaurant à cette époque, mais cette recette intelligente rend la version maison facile et intelligente avec les restes de copeaux des grandes tiges blanches.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ce plat alsacien toujours populaire qui ressemble à une pizza fine est souvent garni de Spargel en saison. Accompagnez de prosciutto italien et vous avez le parfait repas salé.
Recettes de Spargel exotique
Comme Spargel est littéralement partout quand il est en saison, il semble que certains chefs allemands prennent la cuisine Spargel comme un défi. Le légume de printemps par excellence a été cuit au four, braisé et pulvérisé dans une gamme impressionnante d'entrées, entrées et desserts.
Sale Gin Martini avec Spears d'asperges blanches marinées - Ce buveur intrépide combine l'alcool et Spargel. Les Allemands devraient être frappés. Ou - à mon avis - encore plus appétissant serait une lance marinée dans une belle grande Bloody Mary.
Spargel Eis (crème glacée aux asperges blanches) - Dans un pays presque aussi fou d' Eis (crème glacée) que de Spargel , il n'est pas surprenant qu'il y ait eu des efforts impressionnants (sinon réussis?) Pour combiner les deux.
Spécialités régionales
Dans une région où un jarret de porc peut être traité différemment d' Eisbein en Allemagne de l'Est et de Schweinshaxe en Bavière , il n'est pas surprenant qu'il existe différentes façons d'apprécier Spargel dans le pays.
Dans le Brandebourg (l'état entourant Berlin), Spargel peut être apprécié après le rôti dans du beurre avec de la chapelure. Servir avec une escalope de veau frite.
Les asperges de Baden sont servies avec des crêpes connues sous le nom de Kratzete (traduction approximative en "ordures") et de jambon (recette ci-dessus).
Dans le Bas-Rhin , les asperges sont consommées non seulement avec du beurre fondu, mais aussi avec des œufs brouillés.
À Nuremberg , Spargel est servi comme une salade avec des tiges entières et cuites et des saucisses de Nuremberg.
Le spaghetti de Schleswig Holstein peut être mangé avec du Süßkartoffeln (patates douces) dans sa peau, mais il est toujours accompagné de sauce jambon et hollandaise.
Quoi boire avec votre recette préférée de Spargel
Les asperges - blanches ou vertes - peuvent être difficiles à assortir au vin. La méthionine, un acide aminé sulfureux, et les composés connus sous le nom de thiols se retrouvent dans les asperges et peuvent rendre les vins amers. Heureusement, en se souvenant de quelques choses, vous pouvez avoir votre Spargel et boire avec.
Les vins blancs secs sont les plus courants. Essayez un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jeune Grüner Veltliner ou Silvaner (un favori allemand).
Si vous préférez un rouge, optez pour un vin rouge léger, non trempé avec des tanins bas. Par exemple, un Pinot Noir peut compléter le Spargel selon le plat.
Une autre chose importante à retenir est que ce n'est pas tout sur le Spargel , c'est aussi sur la sauce inévitable. La sauce peut effectivement être plus importante que la pièce maîtresse. Pour un exemple, essayez de jumeler la sauce hollandaise la plus commune avec un Chardonnay mature, une Rioja blanche traditionnelle ou un Champagne. D'autres recommandations peuvent être trouvées ici.
Et bien sûr, nous ne pouvons pas donner d'options de boissons allemandes sans mentionner la bière. Les bières de blé semblent être les favorites du Belge Witbier et du bon allemand Weißbiers .