Le Bocuse d'Or est l'un des concours de cuisine les plus importants au monde. Tenu tous les deux ans à Lyon, en France, l'événement est souvent appelé l'équivalent culinaire des Jeux olympiques.
Histoire du Bocuse d'Or
Paul Bocuse était un chef français acclamé, qui était célèbre pour ses restaurants fortement évalués et techniques de cuisine innovatrices. Il évitait d'utiliser de la crème et des sauces épaisses, de cuire trop de viande et de légumes, et il raccourcissait son menu pour présenter des produits de saison.
Bocuse croyait que les menus devraient refléter des techniques de cuisson plus simples et des ingrédients saisonniers super frais. Cette nouvelle cuisine innovante mettait l'accent sur des présentations artistiques et simples utilisant des légumes et des viandes brillants et délicieux.
Son restaurant a été récompensé par le prestigieux guide Michelin 3 étoiles et a rapidement conduit à une nouvelle vague de cuisine en France, avec l'adoption de la nouvelle approche du chef Bocuse. Il est l'un des quatre chefs à avoir reçu le prix Gault Millau du Chef du siècle.
Bocuse croyait fermement à la formation de nouveaux chefs. Il a été le mentor de nombreux chefs accomplis, dont Eckart Witzgimman, qui a reçu le prix Gault Millau du Chef du siècle. En 1987, le chef Bocuse a créé le Bocuse d'Or avec des règles sportives pour déterminer quels sont les meilleurs chefs du pays. et la cuisine la plus créative.
Comment fonctionne le concours
Un précurseur de Iron Chef et Master Chef, le Bocuse d'Or apporte 24 chefs du monde entier pour préparer des plats dans les 5 heures et 35 minutes devant un public en direct.
Des compétitions de demi-finales ont lieu à travers le monde avec les 24 chefs qui arrivent à Lyon à la fin du mois de janvier. Les chefs travaillent chacun un sous-chef supplémentaire, ce qui signifie que chaque pays n'a qu'une équipe de deux personnes le représentant.
La compétition commence par les chefs qui choisissent des produits frais à apporter à leur station.
Chaque équipe de deux personnes travaille dans des stations identiques qui sont interdites les unes aux autres avec un petit mur.
Chaque équipe doit préparer un plat de poisson en accord avec un thème donné. Par exemple, en 2013, le thème du poisson était le homard bleu et le turbot. L'équipe doit présenter le plat de poisson exactement de la même manière sur 14 plateaux fournis par les pays, qui seront ensuite fournis aux juges. En 2013, les Pays-Bas ont remporté le titre de cours de poisson.
Chaque équipe prépare ensuite un grand plateau de viande. L'équipe fournit le plat mais la viande doit être préparée selon le thème. En 2013, les plats de viande ont dû incorporer le filet de bœuf irlandais dans le cadre d'un grand plateau de viande. Le Royaume-Uni a remporté le plateau de viande en 2013 avec ses versions de filet de boeuf fumé au chêne, de boeuf bouilli et de carottes.
Les Etats-Unis dans le Bocuse d'Or
Jusqu'en 2015, les États-Unis n'avaient pas très bien joué au Bocuse d'Or, ne se rendant même pas souvent en finale. Mais, en 2015, l'équipe des États-Unis, menée par le concurrent Phillip Tessier et Commis Skylar Stover et entraînée par Thomas Keller, a remporté l'argent.
Pour les dernières mises à jour de l'événement, consultez le site internet du Bocuse d'Or.