Le terme "Michelin Star" est une marque de qualité gastronomique et les restaurants du monde entier fièrement promouvoir leur statut d'étoile Michelin. Le célèbre chef Gordon Ramsay a pleuré lorsque le guide Michelin a enlevé les étoiles de son restaurant new-yorkais, qualifiant la nourriture d '"erratique". Ramsay a expliqué que perdre les étoiles était comme "perdre une petite amie".
Bien sûr, la partie hilarante de tout cela est que cette cote de restaurant prestigieux provient d'une entreprise de pneus.
Oui, le même Michelin qui vend des pneus distribue également des classements de restaurants - et très convoités que cela.
Les réviseurs anonymes de Michelin
Michelin a une longue histoire d'examen des restaurants. En 1900, la société de pneumatiques Michelin lance son premier guide pour favoriser les trébuchements en France . En 1926, il a commencé à envoyer des critiques de restaurants anonymes pour essayer des restaurants.
À ce jour, Michelin compte entièrement sur son personnel à temps plein des critiques de restaurant anonymes. Les critiques anonymes sont généralement très passionnés par la nourriture, ont un bon œil pour les détails, et ont un bon goût pour rappeler et comparer les types d'aliments. Un critique a dit qu'ils doivent être un "caméléon" qui peut se fondre dans tout leur environnement, pour apparaître comme s'ils sont un consommateur ordinaire.
Chaque fois qu'un critique se rend dans un restaurant, ils rédigent un mémoire détaillé sur leur expérience, puis tous les évaluateurs se réunissent pour discuter et décider des restaurants qui recevront les étoiles.
De cette façon, les étoiles Michelin sont très différentes de Zagat et de Yelp , qui comptent sur les retours des consommateurs via Internet. Zagat répertorie anonymement les restaurants en se basant sur des critiques de clients et de consommateurs, tandis que Yelp tient compte des avis d'utilisateurs fournis en ligne, soumettant l'entreprise à un certain nombre de poursuites associées à son système de filtrage.
Michelin n'utilise pas les avis des consommateurs pour faire ses déterminations de restaurant.
Étoiles Michelin définies
Michelin attribue 0 à 3 étoiles sur la base des avis anonymes. Les critiques se concentrent sur la qualité, la maîtrise de la technique, la personnalité et la cohérence de la nourriture, en faisant les critiques. Ils ne regardent pas le décor intérieur, le décor de la table ou la qualité du service d'attribution des étoiles, bien que le guide montre des fourchettes et des cuillères qui décrivent à quel point un restaurant peut être chic ou décontracté. (Si vous êtes intéressés à regarder une entreprise qui examine l'ambiance et le décor, essayez les critiques de Forbes qui examinent plus de 800 critères, comme si le restaurant offre des glaçons solides ou creux, du jus d'orange fraîchement pressé ou en conserve, et service de voiturier ou auto-parking.)
Michelin, d'autre part, se concentre entièrement sur la nourriture. Les critiques attribuent les étoiles comme suit:
- Une étoile: Un bon endroit pour s'arrêter lors de votre voyage, indiquant un très bon restaurant dans sa catégorie, offrant une cuisine préparée à un niveau élevé.
- Deux étoiles: Un restaurant qui vaut le détour, indiquant une excellente cuisine et des plats savamment et soigneusement conçus d'une qualité exceptionnelle
- Trois étoiles: Un restaurant digne d'un voyage spécial, indiquant une cuisine exceptionnelle où les convives mangent extrêmement bien, souvent superbement. Les plats distinctifs sont exécutés avec précision, en utilisant des ingrédients superlatifs.
Michelin attribue également un «bib gourmand» pour une cuisine de qualité à un prix abordable. À New York, ce serait deux cours plus vin ou dessert pour 40 $ ou moins, taxes et pourboires non compris.
Les restaurants convoitent ces stars parce que la grande majorité des restaurants ne reçoivent aucune étoile. Par exemple, le Guide Michelin de Chicago 2014 comprend près de 500 restaurants. Un seul restaurant a reçu trois étoiles, quatre restaurants ont reçu deux étoiles et 20 restaurants ont reçu une étoile.
Où trouver les guides Michelin
Aux États-Unis, vous ne trouverez que des guides Michelin dans:
La ville de New York
- En 2017, 77 restaurants de New York ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2016, 76 restaurants de New York ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2015, 73 restaurants de New York ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2014, 67 restaurants de New York ont reçu une étoile au guide Michelin.
Chicago
- En 2017, 26 restaurants de Chicago ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2016, 22 restaurants de Chicago ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2015, 24 restaurants de Chicago ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2014, 25 restaurants de Chicago ont reçu une étoile au guide Michelin.
San Francisco
- En 2017, 54 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2016, 50 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2015, 40 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au guide Michelin.
- En 2014, 38 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au guide Michelin.
Washington DC
- En 2017, 12 restaurants de Washington, DC ont reçu une étoile au classement Michelin.
- En 2016, le Guide Michelin a annoncé la sortie de son tout premier guide à Washington DC .
En 2012, la société a déclaré qu'elle envisageait de s'étendre à d'autres endroits, notamment à Washington DC et à Atlanta, mais cette incursion dans Washington DC place Washington sur la carte en tant que destination culinaire. Michael Ellis, directeur des Guides Michelin a expliqué: "Washington est l'une des grandes villes cosmopolites du monde, avec un passé unique et riche qui comprend, entre autres choses, une riche tradition culinaire qui continue d'évoluer dans de nouvelles directions passionnantes "
Critique du Guide Michelin
Beaucoup ont critiqué les guides comme étant biaisés vers la cuisine française, le style et la technique, ou vers un style snob, formel, plutôt qu'une atmosphère décontractée. Cela étant dit, en 2016, le guide Michelin a attribué une note d'une étoile à deux étalages Singapouriens où les visiteurs peuvent faire la queue pour obtenir un repas bon marché et délicieux pour environ 2,00 USD. Ellis a expliqué que ces étalages de colporteurs recevant l'étoile, "signifie que ces colporteurs ont réussi à frapper la balle hors du parc .... En termes de qualité des ingrédients, en termes de saveurs, en termes de techniques de cuisson en termes d'émotions générales, qu'ils peuvent mettre dans leur assiette, et je pense que c'est quelque chose de vraiment unique à Singapour. "
Un livre révélateur d'un inspecteur Michelin en 2004 se plaignait que les guides étaient en sous-effectif, dépassés et attirent les grands chefs.