Les bagels sont du blé élevé - une synergie de malt, de levure, de farine et d'eau transmuée en joie gloutonne répandue à travers le pays. Essayez-en une fois et descendez le trou de bagel que vous allez, accroché à vie.
Mais qui les rend meilleurs?
Prévisible, New York s'est déclaré l'autorité sur les rouleaux avec des trous. La ville fait de bons bagels. Mais il y a juste une chose.
Ce ne sont pas des bagels de Montréal.
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Les bagels de Montréal sont comme des flocons de neige
Ci-dessus: Les créations de sésame de Fairmount Bagel. Patrick Donovan / Getty Images Les bagels de Montréal sont des œuvres d'art faites à la main, façonnées de la façon dont la communauté juive de Montréal les a fait revenir dans la journée, il y a plusieurs générations, quand ils ont d'abord béni la ville avec un savoir-faire culinaire ashkénaze .
Aucun bagel ne ressemble à l'autre, de leur forme à leur couleur. C'est la façon Montréal.
Apparemment, New York est en train de rattraper son retard sur ce front, évitant de plus en plus les chichis fabriqués à la machine au profit des bricolages à la main. C'est un début.
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Les bagels de Montréal sont de l'alchimie
Ci-dessus: à l'intérieur de St. Viateur Bagel, l'un des meilleurs fabricants de bagels de Montréal. Thierry Monasse / Getty Images Parmi les quintessences culinaires de la ville , vous pouvez marquer les bagels de Montréal fraîchement sortis du four à 8 h ou à 18 h ou à 4 h après un bender . Bien sûr, New York a ses propres joints de 24 heures. Bien. Mais se vantent-ils d'avoir des bagels faits à la main, frais et chauds, cuits dans un four à bois juste devant vous comme une scène des années 50 à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit? Ne le pense pas.
La saveur fumé et légèrement sucrée scelle le marché de vos bagels classiques de Montréal, parsemés de tant de graines de sésame ou de pavot qu'ils laissent dans leur sillage, que ce soit dans le sac, sur vos genoux, sur le sol. ..
Incidemment, cette saveur légèrement sucrée? Ce ne sont pas les œufs qui différencient partiellement les bagels de Montréal de ceux de New York, mais ceux qui baignent l'eau dans laquelle ils baignent pendant trois minutes avant d'entrer dans le four à bois. Et pour une raison quelconque, il y a peu ou pas de sel impliqué.
En ce qui concerne le manuel New Yorker qui insiste sur le fait que les bagels montréalais sont trop sucrés, on se dit vraiment? Venant de la nation avec la dent la plus folle du monde? L'Amérique met du sucre dans tout et vous pinailler sur une cuillère à café de miel?
Ces mêmes New-Yorkais n'ont probablement pas goûté un bagel montréalais tout habillé. L'umami est réel, les gens. Ou le bagel pumpernickel. Ou l'oignon. Ou l'ail. Ou la graine de carvi.
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Les bagels de Montréal n'ont pas besoin d'être étalés
Ci-dessus: personne ne contestera que les bagels de Montréal avec du fromage à la crème et du saumon fumé sont tout simplement incroyables. Le fait est que les bagels montréalais n'ont pas besoin des œuvres pour se démarquer. Photo par l'utilisateur de Flickr Foodie Bouddha (CC BY-NC 2.0) Les fabricants de bagel de Montréal ne consacrent pas les pieds de comptoir à trente types de diffusion différents . C'est parce qu'ils n'en ont pas besoin. Fromage à la crème? C'est pour quand vous mangez tous les mini échantillons de sandwich au fromage à la crème qu'ils ont mis sur le comptoir, ou quand votre bagel de Montréal a un jour et que vous le faites griller, ou quand vous commandez le lox chez Beautys .
Et pour certains New-Yorkais qui prétendent que les bagels de Montréal sont durs comme du ciment après cinq minutes de cuisson? S'il vous plaît. Quels que soient vos goûts, vous avez plus de deux jours et / ou vous ne savez pas comment sceller votre bagel bag. Travaillez là-dessus. D'ailleurs, tout ce que vous avez à faire pour adoucir un oldie est de le faire sauter dans le four grille-pain à 200 ° F pour dix minutes. Problème résolu.
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Fours à bois règnent Supreme
David Chapman / Images de conception / GettyImages Les fours rotatifs rotatifs à la fine pointe de la technologie font le travail avec les bagels de New York. Ils sortent d'or. Ils sont cuits. Ils ont bon goût. C'est génial et tout, mais ce n'est pas un four à bois, n'est-ce pas?
Du meilleur pain plat que vous ayez jamais goûté à la meilleure pizza de Naples, tout le monde sait que la farine a meilleur goût dans un four à bois. Montréal a même un restaurant qui sert uniquement de la nourriture - pas seulement du pain - qui est passé par un.
Est-ce que les gens du coin mangent des bagels au naturel quand ils les sortent du four au bagel? Vous ne pouvez pas battre ce goût fumé.
Incidemment, une greffe de Montréal a apporté la beauté des bagels cuits dans un four à bois à la Big Apple.
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Ils ont été à l'espace
Perspectives mondiales / Getty Images Le spécialiste de la mission de la NASA, Greg Chamitoff, aime tellement les bagels de Montréal qu'il les a emmenés dans l'espace.
On ne sait pas si les 18 bagels Fairmount destinés à la Station spatiale internationale ont été scellés sous vide ou emballés à sec pour leur fraîcheur, mais on pense qu'ils n'ont pas duré le voyage parce que, vous savez, ils sont ridiculement délicieux.
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Les bagels de Montréal sont ... Bagels
Paul Hudson / Getty Images Je me souviens de mon premier bagel à New York. C'était à H & H Midtown Bagels East dans l'Upper East Side sur 2nd Avenue entre le 80ème et le 81ème. Il était fait à la main, de style classique, et cuit dans un four à gaz.
C'était bon. Vraiment bon pain. Vraiment un bon pain pâteux en forme de cercle avec un trou. Si quelqu'un enlevait le trou et façonnait la pâte en un carré, je ne savais même pas que je mordais dans un bagel.
En attendant, un bagel de Montréal? C'est un bagel, densément moelleux (mais pas trop) à l'intérieur et presque caramélisé et croustillant à l'extérieur. Pas de crunch ici, juste une texture incroyable. Il n'y a aucun moyen de tromper quelqu'un en lui faisant croire que le pain de Montréal avec un trou est du pain.
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Les bagels de Montréal ne vous tueront pas
Ci-dessus: un Ess-a-Bagel de New York farci de fromage à la crème. Croyez-le ou non, mais ce bagel a probablement plus de calories qu'une poutine. Photo par l'utilisateur de Flickr Chelsea Nesvig (CC BY 2.0) Le bagel de New York gonflé a de 300 à 800 calories. À l'extrémité supérieure de cette échelle, vous pouvez réduire les calories en échangeant un seul bagel solitaire avec un gros morceau de gâteau. Un Whopper. Une poutine grasse?
Pendant ce temps, votre bagel standard de Montréal, qui est plus petit, plus mince et moulé avec un trou beaucoup plus grand que celui de New York, a de 180 à 220 calories, un nombre parfaitement acceptable pour une alimentation saine.
Si vous deviez remplacer un bagel montréalais du matin avec, disons, un Ess-a-Bagel de New York à 490 calories, ne changez rien d'autre à votre alimentation et votre mode de vie autre que ce bagel quotidien, vous vous retrouverez environ 30 livres de plus cette fois l'année prochaîne. Prenez un bagel de 800 calories à la place et vous aurez 63 livres de plus en rembourrage votre cadre en 12 mois.
Certains New-Yorkais ont eu la note, optant pour obtenir leurs bagels de New York avant de les transformer en sandwiches pour économiser sur les calories. Pour s'amuser, et pour la science, une diététiste a vérifié pour voir combien de calories elle économisait. Avec la plupart de l'intérieur pâteux retiré de son bagel, il restait encore 400 calories. Même une coquille d'Ess-a-Bagel a autant de calories que DEUX ou plus de bagels de Montréal.
Donc pour résumer, New York fait des bagels comme du pain si gros qu'ils ont plus de calories que des hamburgers avec du fromage et du bacon, puis creusent leur intérieur, jetant des livres de pain fraîchement cuit tous les jours pour économiser moins que l'équivalent énergétique de fromage sur un sandwich du matin avec suffisamment de calories pour soutenir un athlète professionnel sur le point de s'entraîner pour les six prochaines heures.