Nourriture sacrée pour les Incas
Voyage dans les montagnes du pays Inca, et vous êtes susceptible d'être offert cuy , un plat traditionnel andin, sur le menu.
Cuy, alternativement appelé Cobayo ou conejillo de indias est un cobaye ou cavy. Le goût est comparé au lapin, pensé délicieux, et bien que difficile à accepter pour les gens dans d'autres pays qui considèrent les cobayes comme des animaux de compagnie, le cuy est un aliment de base de la cuisine andine. Ils sont appelés "cuy" pour le son qu'ils font cuy, cuy .
Le cuy a sa place dans la tradition inca précolombienne. Consommé seulement par la noblesse ou utilisé comme un sacrifice et un moyen de prédire l'avenir par les entrailles, il y a une longue histoire du cochon d'Inde (Cavia porcellus) en Amérique du Sud. Cuys sont aujourd'hui élevés dans le commerce et forment une partie nutritive du régime andin. Une partie importante de la cuisine de Novoandina , les cuys sont préparés de diverses manières selon la région, mais au Pérou, ils sont généralement servis avec des pommes de terre ou du riz et une sauce salée épicée. Dans la région de Huancayo , le cuy est préféré frit avec une sauce de poivre et d'achiote. À Arequipa , il est préparé cuy chaktado cuit et à Cuzco , il est cuit entier, comme un petit cochon de lait, avec un piment dans la bouche. A Huanuco, Tacna et Cajamarca , la préférence est aussi pour l'ami cuy. Cuy est également populaire en Bolivie, en Argentine et dans d'autres pays d'Amérique du Sud, où la cuisine régionale est à l'honneur.
Cuys sont disponibles sur les marchés, déjà dépouillés et nettoyés, mais de nombreuses recettes commencent avec des instructions pour peler le cuy dans l'eau chaude, puis enlever les organes internes et bien nettoyer dans de l'eau salée. Après cela, accrocher le cuy à égoutter et sécher. Puisque les cuys sont petits, les recettes en appellent une par personne, sauf si la viande est coupée en plus petites portions.
Le plus souvent, le cuy est séparé et cuit entier, avec la tête toujours attachée.
Une recette typique de cuy cuit ou cuit au barbecue avec une sauce piquante:
- 3 ou 4 cuys
- 50 grammes de maïs grillé moulu, ou de semoule de maïs
- 2 kilos de pommes de terre étuvées, coupées en tranches
- 8 gousses d'ail
- 6 piments frais, soit rouges ou jaunes
- ½ tasse d'huile
- ½ tasse d'eau
- sel, poivre et cumin au goût
Frotter les cuys avec un mélange de poivre, sel, poivre et cumin et cuire. Vous pouvez également brocher sur un barbecue.
Préparez une sauce avec l'huile, les poivrons, l'ail et la farine de maïs avec l'eau des pommes de terre ou du bouillon. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Une fois tendre, mettre la viande dans un plat de service et y verser la sauce. Servir avec les pommes de terre bouillies.
Une autre recette appelle à:
- 4 cuys
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à soupe de pisco
- ail au goût
- 6 piments frais, soit rouges ou jaunes
- 1/4 tasse d'huile
- sel, poivre au goût Assaisonnez les cuys nettoyés avec du sel, du poivre, du piment et du pisco. Faire frire dans l'huile cinq minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Servir avec une sauce au piment fort, des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de concombre, de tomate, de laitue et d'oignon.
Chicha est souvent servi avec cuy, comme c'était à l'époque des Incas. Buen provecho!
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