Il y a une tendance croissante aux États-Unis vers des restaurants sans pourboires.
Et si plus de restaurants mettaient fin à la pratique du pourboire ? L'idée n'est pas aussi farfelue que beaucoup de voyageurs de budget pourraient penser.
La pratique américaine s'est développée au fil des générations d'une manière qui, d'un point de vue éthique, est de plus en plus remise en question.
De nombreux restaurants paient moins que le salaire minimum leurs serveurs et leurs boulangers (nettoyeurs de table), et c'est tout à fait légal de le faire.
L'idée est que si les travailleurs reçoivent des pourboires, le revenu qui en résulte devrait être leur principale rémunération.
Le restaurant offre à ces travailleurs une plate-forme pour gagner ces conseils. Le petit salaire horaire est plus un supplément. Les pourboires sont automatiquement ajoutés seulement pour les grands partis (peut-être des groupes de six ou plus). Les travailleurs ont signé pour cet accord à travers les générations.
Mais ce modèle américain a ses défauts. Les clients ne sont pas obligés de donner un pourboire, et il y a des nuits où les revenus des pourboires font défaut. Les cuisiniers et les restaurateurs ne reçoivent pas de pourboires. Ces conditions peuvent créer un personnel plutôt grincheux, voire désenchanté. Il envoie un message que le service, plutôt que la qualité de la nourriture, est l'attraction principale.
Le système invite également la fraude fiscale. Plus de quelques membres du personnel sont tentés de simplement déclarer le revenu horaire de base sur leur formulaire w-2, puis de sous-déclarer les pourboires.
Étant donné que de nombreux pourboires sont payés en espèces, il y a possibilité de tromperie.
Le modèle européen
La plupart de l'Europe suit un système différent. Le personnel est payé un salaire plus élevé, et ce coût supplémentaire est intégré dans les prix sur le menu. Diners sont libres de arrondir le total du chèque à la prochaine Euro ou Pound, mais ils ne laissent généralement pas une plus grande quantité sauf si le service était absolument exceptionnel.
Ce modèle oblige la direction à payer un salaire responsable et rend le personnel beaucoup moins tributaire de la générosité du client. Cela enlève également à l'invité l'occasion d'exprimer son appréciation ou son mépris.
Certains dîneurs soutiennent que cette approche tend à diminuer l'incitation des serveurs à exceller. Mais l'autre côté de cet argument met l'accent sur les avantages d'une masse salariale uniforme.
Les restaurateurs aux États-Unis commencent à prêter attention à cette approche de non-basculement.
Les entreprises américaines repensent les pourboires au restaurant
NY Eater rapporte qu'une société basée à New York a décidé d'éliminer les pourboires dans ses 16 restaurants. Son propriétaire est cité dans l'histoire en disant: «Je déteste les samedis soirs où toute la salle à manger est haute parce qu'ils ont juste établi un record, et ils comptent leurs shekels, et la cuisine dit juste, 'Eh bien, le garçon a fait nous transpirons ce soir. "
Le Washington Post cite un propriétaire de restaurant qui dit qu'il a augmenté les prix des menus de 15 à 20%, puis découragé les pourboires afin qu'il puisse être la personne responsable de l'évaluation du bon service plutôt que ses clients. Si les clients choisissent de donner un pourboire de toute façon, l'argent est donné à un organisme de bienfaisance choisi par le personnel. Sa pensée est que les convives ne paieront pas plus qu'ils ne l'ont fait dans les jours d'un total-plus-tip, même si les prix du menu étaient plus bas.
Un restaurant de Pittsburgh annonce en haut de son menu: «Nous n'acceptons pas les pourboires, nos équipes de cuisine et d'accueil reçoivent un salaire.
Zagat, la société qui a bâti sa réputation sur les restaurants, fournit désormais des informations sur les restaurants sans pourboires. Une telle histoire est intitulée 11 No-Tip Eateries à San Francisco.
Pourquoi les voyageurs à budget devraient-ils s'en soucier?
Au fur et à mesure que cette tendance s'installe, elle pourrait avoir un impact sur la façon dont vous contrôlez les coûts de repas de voyage . Vous aurez besoin de peser votre intérêt à payer moins pour la nourriture que vous commandez avec votre souci pour les gens qui le préparent et le servent. Comme vous cherchez à éviter de commettre des erreurs alimentaires courantes pendant le voyage, vous devez être certain que votre comparaison des expériences de restauration prend en considération les politiques de non-basculement.