La nourriture sud-africaine est aussi variée que ses habitants, qui ont tous laissé leur marque dans la culture culinaire du pays. Les plats traditionnels des groupes indigènes d'Afrique du Sud se mêlent aux recettes empruntées aux colons portugais, hollandais et britanniques. Dans certaines régions, des immigrants venus d'Inde et d'Asie du Sud-Est ont développé leur propre cuisine distincte, en réinventant les techniques traditionnelles de leurs ancêtres avec les ingrédients dont ils disposaient en Afrique du Sud.
Peut-être que vous êtes un expatrié sud-africain vivant aux États-Unis, ou peut-être que vous venez de rentrer d'une visite avec un goût pour la nourriture sud-africaine. Quoi qu'il en soit, trouver des friandises nationales comme le biltong, le bobotie et le pudding malva peut être difficile aux États-Unis. Il est triste de constater que malgré les nombreuses vertus de la cuisine sud-africaine, elle ne s'est pas encore popularisée de ce côté-ci de l'Atlantique. Cet article se penche sur quelques façons pour vous de satisfaire vos envies sans avoir à voler jusqu'au Cap ou à Durban.
Agrafes d'Afrique du Sud
Sur le plan international, l'Afrique du Sud est surtout connue pour ses vins du Cap, ses fruits de mer abondants et ses steaks de boeuf et de venaison de haute qualité. Cependant, il y a plus à la cuisine du pays que le filet et le bon vin. Voici quelques incontournables à découvrir dans votre quête d'un authentique repas sud-africain:
Ce n'est pas tant un repas en soi que la collation non officielle d'Afrique du Sud, le biltong est de la viande crue coupée en lanières, marinée dans du vinaigre et des épices, puis suspendue pour sécher.
Il est d'origine hollandaise et peut être fait avec du boeuf ou du gibier (y compris l'autruche, le koudou et le springbok).
Bobotie
Souvent étiqueté comme le plat national de l'Afrique du Sud, le bobotie est une recette traditionnelle du Cap Malais comprenant de la viande hachée (ou parfois du poisson), mélangée avec des épices et des fruits secs. La tarte est servie avec une garniture de crème aux œufs salés et est particulièrement populaire dans le Cap-Occidental.
Une icône de la célèbre scène de curry de Durban, un chow bunny est une demi-miche de pain qui a été évidée et remplie de curry. Vous pouvez trouver beaucoup de différents types - y compris le bœuf, le poulet et même le haricot pour les végétariens - mais les chiots de lapin de mouton sont les plus authentiques.
Potjiekos
Un potjiekos (parfois connu sous le nom de bredie) est la version sud-africaine d'un ragoût de bien-être. La viande, les légumes et les pommes de terre sont cuits ensemble à feu doux dans un pot en fonte à trois pieds. Au lieu d'ajouter du liquide, les ingrédients s'adoucissent pendant plusieurs heures dans les jus libérés par la viande.
Malva Pudding
Peut-être le dessert préféré du pays, le pudding malva est une éponge caramélisée infusée de confiture d'abricot. Il est traditionnellement servi avec de la crème ou avec une sauce à la crème et à la vanille. C'est la nourriture réconfort ultime pour les froides journées d'hiver au Cap.
Restaurants sud-africains aux États-Unis
Étant donné la diversité de la cuisine sud-africaine et le vaste choix de restaurants gastronomiques dans les vignobles du Cap, il est quelque peu ironique que l'exportation sud-africaine la plus réussie soit Nando's, une chaîne de restauration rapide. Inspiré par les saveurs portugaises de la frontière mozambicaine, Nando's se spécialise dans le poulet peri-peri grillé à la flamme.
Vous trouverez des succursales américaines de la chaîne en Illinois, en Virginie, au Maryland et à Washington, DC.
Le restaurant Karoo à Eastham, au Massachusetts, sert une cuisine sud-africaine traditionnelle dans un cadre pittoresque avec des sièges intérieurs et extérieurs. Le menu reflète le mélange unique d'inspirations africaines, britanniques, hollandaises, portugaises, malaisiennes et indiennes pour lesquelles l'Afrique du Sud est si célèbre. Ici, les plats principaux incluent le ragoût de Cape Malay, le bœuf ou le bobotie au tofu et le chow bunny chow.
Amawele's South African Kitchen de San Francisco est la propriété de Pam et Wendy, deux chefs cuisiniers de Durban. En zoulou, "Amawele" signifie "jumeaux", et les sœurs rendent hommage à leurs racines avec un menu simple et authentique, avec des plats de Durban comme des roulés et des choux. Pour une expérience culinaire réconfortante ultime, commandez un rouleau de copeaux frikaddel (fait avec des frites et des boulettes de viande afrikaans).
Situé à Brooklyn, New York, le restaurant Madiba porte le nom du légendaire président post-apartheid d'Afrique du Sud, Nelson Mandela. Le menu est influencé par la nourriture de rue sud-africaine, et comprend des spécialités allant du carpaccio d'autruche et des petites assiettes de foie de poulet aux entrées de biltong et de samoosa. Le restaurant a également perfectionné l'art du braai, ou barbecue, avec des hamburgers d'autruche et boerewors.
Nommé d'après le mot africain pour une taverne traditionnelle de canton, le Shebeen à Charlottesville, VA sert des favoris sud-africains pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner dans un cadre nettement plus salubre que son homonyme. Parmi les faits saillants de l'heure du déjeuner, mentionnons les hamburgers boerewors et les gâteaux sadza, tandis que les moules du Cap et les calamars de Camps Bay offrent un avant-goût de la générosité du poisson et des fruits de mer du pays.
Géré par la famille sud-africaine Anthonys, le 10 Degrees South d'Altanta recrée les établissements gastronomiques du Western Cape. Les plats innovants comprennent des salades de carpaccio biltong et des sosaties de filet de bœuf, tandis que la carte des vins comprend des millésimes importés des célèbres vignobles de Paarl, Stellenbosch et Franschhoek.
Boutiques en ligne sud-africaines
Si vous préférez créer vos propres classiques sud-africains, vous pouvez acheter des ingrédients authentiques à partir d'une variété de boutiques en ligne différentes. Essayez un goût de l'Afrique Shoppe pour une large gamme de collations, sauces, pâtes à tartiner et autres produits, y compris les chocolats Beacon, les chutneys Mrs Balls et les biscottes Ouma. African Hut et The South African Food Shop expédient également des marchandises importées à des adresses partout aux États-Unis. Pour une impressionnante sélection de produits biltong et droewors, essayez The Biltong Guy.