Un guide d'A à la nourriture traditionnelle sud-africaine

À l'exception possible des restaurants gastronomiques du Cap ou des célèbres maisons au curry de Durban, peu de gens pensent que l'Afrique du Sud est une destination culinaire. En réalité, cependant, le palais sud-africain est à la fois excitant et diversifié, influencé par les nécessités de la vie dans la brousse, et par l'héritage culinaire de ses nombreuses cultures différentes.

Influences et Ingrédients

L'Afrique du Sud est une nation avec 11 langues officielles et d'innombrables peuples et traditions.

En outre, son histoire coloniale signifie qu'au fil des siècles, elle a connu un afflux d'autres cultures - de la Grande-Bretagne et des Pays-Bas à l'Allemagne, au Portugal, à l'Inde et à l'Indonésie. Chacune de ces cultures a laissé sa marque sur la cuisine sud-africaine, créant une riche tapisserie de techniques et de saveurs.

L'Afrique du Sud est dotée d'un climat généreux, d'un sol fertile et de mers abondantes, qui fournissent tous les fabuleux ingrédients nécessaires à la réalisation de sa cuisine unique. Préparez-vous pour des proportions généreuses et de grandes quantités de viande de haute qualité - bien que les fruits de mer soient une spécialité dans certaines régions et de nombreux restaurants sud-africains sont étonnamment accommodants envers les végétariens.

De nombreux agrafes sud-africaines ne seront pas familières aux visiteurs débutants , et souvent, il peut être difficile de négocier des menus écrits en argot local . Dans cet article, nous avons mis en place une liste AZ pour vous aider à comprendre ce que vous commandez.

Il n'est en aucun cas définitif, mais couvre quelques-uns des termes clés que vous devez savoir avant d'entreprendre une tournée culinaire en Afrique du Sud .

Un guide AZ

Amasi: lait fermenté qui a le goût de fromage cottage aigre mélangé avec du yogourt nature. Bien que ce soit définitivement un goût acquis, l'amasi est considéré comme un probiotique puissant et est apprécié par les populations rurales de toute l'Afrique australe.

Biltong: Les non-initiés assimilent souvent le biltong au boeuf séché - bien que la plupart des Sud-Africains trouvent la comparaison offensive. Essentiellement, c'est de la viande séchée aromatisée aux épices et typiquement à base de boeuf ou de gibier. Il est vendu comme collation dans les stations-service et les marchés, et incorporé dans les plats des restaurants gastronomiques.

Bobotie: Souvent considéré comme le plat national de l'Afrique du Sud, le bobotie se compose de viande hachée (généralement de l'agneau ou du bœuf) mélangée avec des épices et des fruits secs et garnie d'une délicieuse crème aux œufs. Ses origines sont controversées, mais la recette traditionnelle a probablement été apportée en Afrique du Sud par le peuple du Cap Malais.

Boerewors: En afrikaans, les «boerewors» se traduisent littéralement par «saucisse de paysan». Il est fait avec une teneur élevée en viande (au moins 90%) et contient toujours du bœuf, bien que le porc et le mouton soient parfois aussi utilisés. La viande est généreusement assaisonnée, généralement avec de la coriandre, de la muscade, du poivre noir ou du piment de la Jamaïque.

Braaivleis: prononcé breye-flase, ce terme signifie «viande rôtie» et se réfère à toute la viande cuite sur le braai, ou barbecue. Le braaiing est une partie essentielle de la culture sud-africaine, et est généralement considéré comme une forme d'art par les hommes sud-africains.

Bunny Chow: Une spécialité de Durban servie dans n'importe quel restaurant au curry qui vaut son pesant, un chow bunny est un demi ou un quart de pain creusé et rempli de curry.

Le mouton est la saveur classique pour ce repas; mais le bœuf, le poulet et même les lapins de haricots sont également largement disponibles.

Chakalaka: Avec ses origines dans les townships d'Afrique du Sud, le chakalaka est un relish épicé fabriqué traditionnellement à partir d'oignons, de tomates et parfois de haricots ou de poivrons. Il est souvent servi aux côtés d'agrafes africaines, y compris pap, umngqusho et umfino (voir ci-dessous pour les définitions).

Droëwors: Ceci est la version séchée de boerewors (et en effet, le nom lui-même signifie «saucisse sèche»). Il est préparé de la même manière, bien que le bœuf et le gibier soient utilisés exclusivement car le porc est rance lorsqu'il est séché. Comme le biltong, droëwors a ses origines à l'époque des Voortrekkers néerlandais.

Frikkadels: Un autre plat traditionnel afrikaans, Frikkadels sont essentiellement des boulettes de viande faites avec l'oignon, le pain, les oeufs et le vinaigre. Les herbes et les épices sont également ajoutés avant que les frikkadels soient cuits au four ou frits.

Koeksisters: Pour ceux qui ont une dent sucrée, ces pâtisseries frites sont terriblement délicieuses. Ils ont un goût similaire (bien que plus sucré et plus dense) aux beignets, et consistent en une pâte infusée avec du sirop avant d'être tressés et frits.

Pudding de Malva: Une éponge douce et caramélisée faite avec de la confiture d'abricot, le pudding de malva est un favori sud-africain ferme. Il est servi chaud avec une crème douce et une sauce à la vanille, souvent avec de la crème anglaise ou de la crème glacée sur le côté.

Mashonzha: En anglais, ce mets douteux est mieux connu sous le nom de vers mopane . Ces insectes larvaires sont la chenille d'une espèce de papillon empereur, et sont servis frits, grillés ou cuits dans toute l'Afrique australe. Ils sont une source importante de protéines pour les Africains ruraux.

Mealies: C'est le terme sud-africain pour le maïs en épi, ou le maïs doux. La farine de Mealie est une farine grossière faite à partir de maïs doux moulu, et utilisée dans la cuisine traditionnelle sud-africaine pour faire du pain, du porridge et du pap, un aliment de base pour la classe ouvrière de la nation.

Melktert: communément appelé la tarte au lait par les résidents anglophones du pays, ce dessert Afrikaans se compose d'une croûte de pâte sucrée emballé avec une garniture à base de lait, oeufs, farine et sucre. La tarte au lait est traditionnellement saupoudrée de sucre à la cannelle.

Autruche: Le Western Cape est le centre mondial de l'élevage d'autruches et la viande d'autruche figure régulièrement au menu des restaurants gastronomiques ou touristiques. D'autres viandes de gibier en Afrique du Sud comprennent l'impala, le koudou, l'éland et même le crocodile.

Pap: Fabriqué à partir de farine de repas, pap est l'aliment de base le plus important de l'Afrique du Sud. Il est servi avec des légumes, des ragoûts et de la viande, et se présente sous plusieurs formes. La variété la plus commune est la papaye stywe, qui ressemble à la purée de pommes de terre et est utilisée pour éponger le ragoût avec les doigts.

Potjiekos: Un repas traditionnel à base de pot préparé dans une potjie, ou un pot en fonte à trois pattes. Bien qu'il ressemble à un ragoût, il est fait avec très peu de liquide - au lieu de cela, les ingrédients clés sont la viande, les légumes et l'amidon (généralement des pommes de terre). Il est connu comme un potjiekos dans le nord, et bredie dans le Cap.

Smiley: Pas pour les âmes sensibles, un smiley est le nom familier donné à une tête de mouton bouillie (ou parfois de chèvre). Commune dans les townships d'Afrique du Sud, les smileys incluent le cerveau et les globes oculaires, et tirent leur nom du fait que les lèvres du mouton se rétractent pendant la cuisson, ce qui lui donne un sourire macabre.

Sosaties: La viande (et parfois les légumes) marinée dans une sauce de style Cape Malay avant d'être grillée sur une brochette, généralement sur des charbons ardents.

Umfino: Historiquement fabriqué à partir de feuilles sauvages, umfino est un mélange de farine de tourteau et d'épinards, parfois mélangé avec du chou ou de la pomme de terre. C'est nutritif, délicieux, et un excellent côté pour tout repas traditionnel africain. Umfino est mieux servi chaud, avec une noix de beurre fondu.

Umngqusho: Aussi connu sous le nom de samp et haricots et prononcé gnoush , umngqusho est une agrafe Xhosa. Il se compose de grains de sucre et de samp (grains de maïs), mijotés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis cuits avec du beurre, des épices et d'autres légumes. Apparemment, c'était l'un des plats préférés de Nelson Mandela .

Vetkoek: Littéralement traduit par «gros gâteau», ces petits pains profonds ne sont pas recommandés pour ceux qui suivent un régime. Cependant, ils sont délicieux et peuvent être sucrés ou salés. Les garnitures traditionnelles incluent la viande hachée, le sirop et la confiture.

Walkie Talkies: Pieds de poulet (walkies) et têtes (talkies), soit marinés et braaied ou frits; ou servi ensemble dans un ragoût riche avec pap. C'est un aliment de base commun servi par les vendeurs de rue dans les townships, et savouré pour sa texture croquante.

Cet article a été mis à jour et réécrit en partie par Jessica Macdonald le 6 janvier 2017.