Mangez votre chemin à travers le lieu de naissance de la cuisine Peranakan en Malaisie
Malacca lutte avec Penang pour le titre de «ville gastronomique préférée de la Malaisie»; Bien que partageant un titre du patrimoine mondial de l'UNESCO, les deux villes offrent des prises différentes sur les favoris malaisiens. Un laksa plus crémeux et moins épicé; Riz au poulet hainanais servi dans des boulettes; et cendol servi avec plus de gula Melaka (sucre de palme) et parfois une garniture du fruit durian malodorant! (Pour entendre le côté de l'histoire de Penang, regardez cette liste de plats préférés de Penang.)
Vous trouverez quelque chose de nouveau à faire, quel que soit votre budget, en explorant les rues de Malacca. Les voyageurs ayant de l'argent à brûler peuvent essayer la cuisine raffinée de Malacca sur la cuisine de Peranakan; les routards pourraient essayer la nourriture de rue malaisienne moins chère comme le satay celup à quelques cents par bâton.
La plupart des restaurants énumérés ici peuvent être trouvés dans Chinatown, immédiatement accessible à partir de la plupart des auberges de Malacca. Allez explorer vos options culinaires: Malacca est un terrain de jeu de nourriture enrichissant, peu importe combien (ou peu) vous devez dépenser.
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La cuisine de Peranakan
Image © Mike Aquino, autorisé à river.com La communauté Peranakan est originaire de Malacca; il va de soi que vous pouvez trouver la meilleure nourriture Peranakan ici, où les babas et les nyonyas (titres honorifiques équivalents à "monsieur" et "ma'am") ont combiné des influences chinoises et malaises pour arriver à une cuisine qui appartient à une catégorie tout est propre.
Avec ses épices et ses saveurs locales comme le belacan et le galanga, la cuisine du Peranakan est la signature culinaire de Malacca; ne quitte pas la ville sans l'essayer.
Où le manger: le prix modeste mais superbe Peranakan de Donald & Lily (16 Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, Malacca, emplacement sur Google Maps) sert un mee siam qui a la nourriture en Asie du Sud-Est KF Seetoh saisir les mots:
"C'est savoureux, c'est aigre, c'est doux, c'est très rafraîchissant, exaltant", se réjouit pratiquement Seetoh lors du premier World Street Food Congress. "Il est fait avec du jus de tamarin, il y a du tau cheo , de la pâte de haricots chinois fermentée ... il est épicé avec du piment et il y a des échalotes fraîches sur le dessus, et [Jennifer Tan, le propriétaire] avec deux gambas, juste pour faire ça a l'air bien, c'est très addictif!
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Boule de riz au poulet
Image © Mike Aquino, autorisé à river.com La variation de Malacca sur le riz au poulet hainanais est un clin d'œil à l'efficacité: le riz est compressé en boulettes d'environ deux pouces de diamètre, cuites dans de la graisse de poulet et assaisonnées d'ail et de ciboule.
Où le manger: L'endroit qui a inventé le plat le sert tous les jours; Procéder à Hoe Kee Chicken Rice Ball (4,6 et 8 Jalan Hang Jebat, Malacca, endroit sur Google Maps) pour avoir le plat comme Dieu l'intention: globules de riz roulés à la main scintillant de graisse de poulet, accompagné d'une copieuse portion de poulet poché , mieux mangé trempé dans leur sauce chili maison.
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Tartelettes à l'ananas
Image © Yanwen Tan / Creative Commons Le nom Hokkien pour l'ananas ("ong lai") ressemble à l'expression "viens, bonne fortune" - assurant ainsi la place de la tarte à l'ananas dans les tables du Nouvel An Chinois des familles Peranakan. Maintenant que les ustensiles de cuisine modernes ont simplifié le processus de fabrication de la tarte aux ananas, autrefois difficile, ces friandises sont maintenant disponibles à Malacca toute l'année - et sont un cadeau à emporter préféré pour les visiteurs de l'extérieur.
Où le manger: LW Nyonya Pineapple Tarts House (90 Jalan Tokong, Malacca, situé sur Google Maps) délivre des tartes d'ananas par centaines tous les jours; Située sur Jonker Walk (Jalan Hang Jebat), cette vénérable boulangerie a fait les records en 2004 en cuisinant la plus grande tarte aux ananas au monde!
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Satay celup
Image © Yun Huang Yong / Creative Commons Les Malais utilisent le satay pour désigner n'importe quelle nourriture de rue sur des brochettes; Satay celup est une variété de Malacca qui consiste à tremper des fruits de mer crus ou semi-cuits, de la viande et des légumes dans des cuves de sauce aux cacahuètes épicées et mijotées. Les meilleurs stalles de satay offrent plus de quatre-vingts variétés de brochettes à tremper dans la sauce; manger les choses est complètement libre-service, comme les convives alignent pour cuisiner leur sélection de brochettes dans la sauce avant de creuser po
Où le manger: Capitol Satay Celup (Lorong Bukit Cina, Malacca, emplacement sur Google Maps) boggles l'imagination avec sa gamme de morceaux de brochettes, de champignons aux œufs de caille au tofu frit au poulet. Chaque bâton ne vous coûtera que quelques centimes, ce qui en fait l'un des meilleurs restaurants de rue de Malacca.
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Nyonya laksa
Image © Neven Mrgan / Creative Commons Chaque ville de Malaisie a son propre plat à base de nouilles épicées et soupe appelées laksa ; l'édition Malacca est riche en lait de coco crémeux, doux pour les épices. Vous trouverez de fines nouilles hone bee nageant dans le lait de coco légèrement épicé, mais pas seul: garnitures comprennent crevettes, germes de soja, tofu frit, oeuf de caille, menthe vietnamienne, gâteau de poisson et bourgeons de gingembre tranchés.
Où le manger: Le Donald et Lily susmentionné sert un kickass nyonya laksa; Si cela ne vous dérange pas d'aller plus loin, vous pouvez également essayer 486 Baba Low (486 Jalan Tengkera, Malacca, emplacement sur Google Maps) pour une autre prise sur ce favori Peranakan.
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Durian cendol
Image © LWYang / Creative Commons Quelques restaurants à Malacca servent une variation intéressante et odorante sur le dessert chinois malais appelé cendol : ils le servent avec une cuillerée de purée de durian. Ce n'est pas pour tout le monde (l'odeur du durian peut être rebutante pour le mangeur pointilleux et inexpérimenté), mais le durian fonctionne très bien avec le lait de coco, ajoutant une torsion crémeuse / musquée à ce dessert de glace pilée.
Les autres ingrédients comprennent de la gelée de farine de haricot mungo, des haricots rouges et des nouilles à la farine de riz - un filet de gula Melaka , ou sucre de palme, complète ce dessert.
Où le manger: Jonker 88 (88 Jalan Hang Jebat, Malacca, emplacement sur Google Maps) sert cendol avec et sans garniture durian. Facilement accessible grâce à son emplacement sur Jonker Walk, Jonker 88 attire les foules avec un cendol extrêmement épais et riche qui offre un soulagement de l'humidité infâme de Malacca (lire sur la météo en Malaisie).