La scène culinaire de Porto Rico n'a jamais été meilleure. Des festivals gastronomiques internationaux , des restaurants de renommée mondiale et une cuisine qui possède un patrimoine fascinant mêlant les époques et les cultures, tout cela fait de l'amusement lorsque vous voulez dîner sur l'île. Mais peut-être que vous ne saviez pas à quel point les chefs de Porto Rico sont vraiment bons. En fait, vous en avez peut-être vu un ou deux, même si vous n'avez jamais visité Porto Rico. Permettez-moi de vous présenter trois des meilleurs dans leur domaine, des maîtres de leur métier de renommée mondiale qui sont apparus sur les programmes les plus populaires du Food Network.
Trois notes sur cette liste: D'abord, j'ai omis des chefs de renommée internationale qui ont ouvert des succursales de leurs restaurants ici (comme miX on the Beach d'Alain Ducasse), préférant s'en tenir à des talents locaux. Deuxièmement, je me rends compte qu'apparaître sur le réseau alimentaire, en soi, ne catapulte personne à un statut de «meilleur chef» ... mais dans mon livre, cela ne fait certainement pas de mal. Et enfin, je n'ai pas (encore) dîné dans tous les restaurants de l'île. Y a-t-il une vieille dame sage assise dans une hutte en aluminium dans un coin reculé de l'île pour cuisiner la meilleure nourriture portoricaine de la planète? Très probablement. Mais comme je ne l'ai pas encore rencontrée, je m'en tiendrai aux gens que je connais. Et ils sont plutôt bons.
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Wilo Benet
Photo © Wilo Benet La première fois que j'ai traîné avec le chef Wilo, j'ai appris quelques choses sur l'homme. Pour un, il a un amour presque malsain pour le corned-beef. Pour un autre, il est un photographe très doué. Et troisièmement, il est à peu près aussi terre à terre qu'un chef de cuisine que vous trouverez.
Et ne vous méprenez pas, le chef Wilo est un maître. En fait, il était sur la première saison du Top Chef Masters de Bravo TV. Un diplômé de la CIA avec un pedigree enviable, Wilo a gardé sa cuisine fermement ancrée dans les traditions et la chaleur de sa cuisine à la maison. Dans ses restaurants étoilés, l'élégant et haut de gamme Pikayo et le plus décontracté Varita, le chef Wilo n'hésite pas à utiliser des ingrédients comme le corned-beef et le pegao (le riz dur et grumel que vous grattez sur le côté de la casserole). et plats inventifs. Et c'est Wilo en un mot. Il repousse les limites et réinvente la cuisine ricane ... tout en restant fidèle à ses racines boricua .
Le saviez-vous ...
Chef Wilo a son propre label de vin, DOBLEÚ, qui a été reconnu par Robert Parker de Wine Spectator comme un «Best Buy» dans l'édition 2009 de Wine Advocate.02 de 03
Roberto Treviño
Photo © Zain Deane En discutant des esprits culinaires les plus célèbres de Porto Rico, vous devez pratiquement mentionner Roberto Treviño dans la même phrase que le chef Wilo. L'homme derrière le Budatai simplement délicieux et l'innovant Bar Gitano n'est pas étranger à The Food Network. L'exubérant et sympathique Treviño affrontait Mario Batali dans Iron Chef America et participait à The Next Iron Chef.
Le saviez-vous ...
Chef Treviño appelle San Juan à la maison, mais il est né et a grandi à San Francisco.03 de 03
Mario Pagán
Devinez qui était également un concurrent sur le prochain chef de fer? Yup, c'était Mario Pagán, qui a tenu la barre à l'une des destinations culinaires les plus célèbres de Porto Rico, Chayote (qui a depuis fermé). Il peut maintenant être trouvé à la citronnelle d' inspiration thaïlandaise (qui, honnêtement, n'était pas mon préféré), et à Laurel, au musée d'art de Porto Rico à Santurce.
Le saviez-vous ...
Chef Pagán formé sous un autre chef portoricain de renom, Alfredo Ayala, qui a fondé Chayote et finalement vendu à son protégé.