5 sandwichs du sud classiques aux États-Unis

John Montagu, le 4 ^e comte de Sandwich, est souvent crédité de la création du sandwich ; Cependant, il n'était probablement pas la première personne à apprécier les ingrédients écrasés entre deux tranches de pain. Mais l'amour du 4 ^e comte de Sandwich pour le repas facile a réussi à donner un surnom à cette cuisine abordable. Peu de temps après, le sandwich a balayé le monde, offrant presque un nombre infini de variations.

En 1816, des recettes de sandwich ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine américains apportés par les colons britanniques. Mais, pendant longtemps, les sandwiches étaient une nourriture pour l'élite parce que le pain était un bien cher et difficile à produire, surtout dans le sud-est où le blé devait être importé. L' encyclopédie de John Mariani sur les aliments et les boissons américains , telle que rapportée par Food Timeline, explique que,

Les Instructions pour la cuisine d' Eliza Leslie (1837) mentionnaient les sandwiches au jambon comme plats du souper, mais ce n'est que plus tard au cours du siècle, lorsque les miches de pain blanc devinrent un aliment de base du régime américain, que le sandwich devint extrêmement populaire. Dans les années 1920, le pain blanc était appelé «pain sandwich» ou «sandwich sandwich».

Otto Frederick Rohwedder a inventé du pain pré-tranché et un moyen de garder le pain tranché frais en 1928, et cela a continué la tendance pour les sandwichs. En fait, après l'invention du pain pré-tranché, davantage de pain a été consommé aux États-Unis, ce qui a entraîné une augmentation des ventes de pâtes à tartiner et de gelées à placer sur le pain. Wonder Bread a été inventé en 1930, la gelée de raisin Welch a été inventée en 1923, le beurre d'arachide Peter Pan a été inventé en 1928 et le fromage Velveeta a été inventé en 1928. Aujourd'hui, le sandwich est un élément essentiel de la cuisine du Sud.

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  Sandwich de Bologne frit

  La saucisse de Bologne est de la viande de porc finement hachée, sans morceaux de saindoux visibles dans la Bologne, selon les lois alimentaires des États-Unis. Comme les hot-dogs, la saucisse de Bologne est d'apparence uniforme et faite de nombreuses garnitures de porc.

  Beaucoup de sudistes des États-Unis se souviennent grignoter sur Bologne pendant leur enfance, mais à l'origine, Bologne est venu de Bologne, en Italie, pas des États-Unis. Cependant, si vous essayez de commander Bologne en Italie, ils ne vous donneront pas Bologne. Ils vous donneront la mortadelle, une épaisse saucisse de terre italienne considérée comme étroitement liée à Bologne, avec des morceaux de saindoux et de poivre.

  Tandis que les sandwiches de Bologne, ou sandwichs «baloney» comme certains l'épellent, sont communs partout aux États-Unis et au Canada, le sandwich de Fried Bologne est un favori distinctif au sud de l'Amérique. Considéré comme le « steak du pauvre», le sandwich au bologna frit est tout simplement un morceau de bologna frit sur la grille et giflé entre deux tranches de pain blanc. Certains utilisent de la mayonnaise, d'autres utilisent de la moutarde et d'autres utilisent les deux.

  Alors que vous pouvez trouver des sandwichs à la bolognaise frits à presque tous les restaurants du Sud-Est, laissez-le à un restaurant de Chicago pour faire de l'humble sandwich un délice over-the-top. Au Cheval, ils font frire de fines tranches de Bologne maison, napper le Bologne avec de la sauce au fromage fondu et de la mayonnaise et les déposer sur un petit pain à la poêle.

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  Collard Green Sandwich

  Alors que les feuilles de chou vert sont un côté commun du Sud aux États-Unis, beaucoup n'ont jamais entendu parler de cela comme un sandwich. Comme le chef Todd Richards a dit en plaisantant au Festival de l'alimentation et du vin d'Atlanta en 2016, vous pouvez savoir qui est réellement du Sud par qui mange des feuilles de collard.

  Ce sandwich est simplement servi avec des feuilles de chou cuites entre deux crêpes grillées, ou des crêpes de pain de maïs plates. La combinaison est logique parce que la plupart des sudistes trempent leur pain de maïs dans les verts de chou afin que le pain de maïs friable absorbe le pot likker.

  Malinda Maynor Lowrey, directrice du Southern Oral History Project, dit que ce plat provient de tribus amérindiennes du sud des États-Unis:

  «La plupart des Lumbee [Indiens] ont l'impression qu'ils ne peuvent littéralement pas manger de chou sans pain de maïs, mais ils peuvent manger du pain de maïs sans chou, mais pas de chou sans pain de maïs. juste croquant, fondant, salé sur les choux légèrement doux et encore amer, avec la texture vraiment importante du pain de maïs frit, qui, si elle est bien faite, est très croustillant et léger sur les bords et juste une sorte de cuit dans le C'est ce que les gens recherchent maintenant lors des pow-wow, en particulier lors du retour à la maison en juillet, une sorte de réunion de Lumbee: des signes de collard apparaissent le long de la route dans les semaines précédant un rassemblement tribal.

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  Sandwich au fromage et au piment

  Les sandwiches au fromage pimento sont les sandwichs les plus emblématiques du Sud, même si on les sert tous les ans au Masters Golf Tournament d'Augusta, en Géorgie. La tartinade est relativement simple: du fromage cheddar fort mélangé à des piments pimentés légèrement épicés, du fromage à la crème et de la mayonnaise, généreusement badigeonnés de pain blanc. C'est une propagation pratiquement inconnue du reste de la nation, mais essentielle dans le Sud.

  Pourtant, le fromage pimento n'a pas d'origine sudiste. Pimentos, un type de poivron lié au poivron, ont été importés d'Espagne en boîtes jusqu'en 1908. Emily Wallace, étudiante diplômée à l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill, croit qu'un livre de 1910, Fancy Cheese in America , contient la première recette de fromage piment, consistant à mélanger le fromage Neufchâtel de New York avec des piments en dés. La recette est venue d'un immigrant danois à New York.

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  Sandwich cubain

  Alors que certains pourraient argumenter que la Floride ne fait pas vraiment partie du Sud-Est mais plutôt sa propre entité séparée, l'origine du sandwich cubain reste inconnue et contestée à ce jour; certains croient que le cubain a été créé à Cuba, et d'autres prétendent que l'origine du sandwich était à Tampa, en Floride.

  À la fin des années 1880, d'énormes groupes de Cubains immigrèrent à Tampa, s'installant dans le quartier Ybor, où les cafetières acheminaient le café et les sandwiches pressés aux ouvrières de l'usine, les femmes étant découragées d'aller aux cafétérias générales. Le conseil municipal de Tampa a même déclaré le cubain comme sandwich signature de Tampa en 2012.

  Il est généralement admis que le sandwich cubain comprend du pain cubain, de la moutarde, du rôti de porc rôti, du jambon glacé, du fromage suisse et des cornichons à l'aneth émincés. Les résidents de Tampa incluent généralement le salami en couches avec les autres viandes, tandis que ceux du sud de la Floride laissent cet ingrédient dehors. Certains incluent même la mayonnaise, la laitue et la tomate, mais beaucoup croient que ces ajouts ne feraient pas un "vrai" sandwich cubain.

  Chaque année, Tampa accueille un festival Cubano où les participants s'affrontent pour le meilleur sandwich pressé. Le 10Best d'USA Today a nommé On the Go de Michelle Faedo comme le meilleur sandwich cubain à Tampa.

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  Sandwich aux tomates du Sud

  Le Southern Tomato Sandwich est exactement ce qu'il faut: une tranche de tomate juteuse posée sur de la mayonnaise sur du pain blanc. C'est tout. Pas de viande, pas de laitue, rien d'extraordinaire.

  La clé est sa simplicité et la découverte de délicieuses tomates fraîches, trouvées au sommet de l'été dans les jardins du Sud, où les tomates sont si abondantes que les jardiniers les poussent sur leurs voisins. La tomate est traditionnellement coupée en couches épaisses avec de la mayonnaise de Duke (institution du Sud) et placée entre deux tranches de pain blanc. Le dégoulinement de jus est parfaitement acceptable et le manger au-dessus de l'évier est souvent la norme.

  Le maître jardinier de Blackberry Farm, John Coykendall, a expliqué au Huffington Post le secret du meilleur sandwich à la tomate:

  "Pour moi, il y a une exigence. Bien sûr, vous devez avoir des tonnes de mayonnaise et de sel et de poivre, mais la véritable exigence est que vous devez avoir ce vieux pain blanc bon marché. Le genre que vous ne toucheriez pas habituellement dans votre vie quotidienne. C'est la seule chose pour laquelle il a été créé, les sandwiches aux tomates. Vous vous tenez au-dessus de l'évier [le manger] et il court comme les chutes du Niagara - c'est merveilleux. "

  Le sandwich à la tomate est la recette signature de Duke, "le repas par excellence que les grâces de Duke", explique Erin Corning, directrice associée de Duke, surtout parce que "cela ne nécessite pas beaucoup d'instructions." La mayonnaise de Duke ne contient pas de sucre. douceur de la tomate à briller dans ce sandwich très simple et iconique.