9 plats que vous devez essayer au Laos

Pays enclavé, montagneux au nord et bordé par le fleuve Mékong à la frontière occidentale avec la Thaïlande, la terre et les eaux du Laos produisent des plats frais qui varient énormément selon les régions et les saisons. Le buffle d'eau, le sanglier et le poisson de rivière - les principales sources de protéines des Lao - trahissent un accès proche aux rizières, à la jungle et aux rivières.

Alors que la nourriture lao ressemble à la cuisine thaïlandaise , les différences sont plus profondes qu'elles ne semblent à première vue. Contrairement aux Thaïlandais, les Lao cuisinent également à l'aneth et à la menthe, avec une préférence pour les légumes frais.

Les Lao dédaignent les aliments sucrés, préférant les saveurs amères et herbacées à leurs repas. Et la prédilection des Laotiens pour manger avec leurs mains dicte la forme et la température de leurs aliments (les Lao ne servent jamais de plats chauds!).

Alors, la prochaine fois que vous explorerez ce que le Laos a de mieux à offrir , essayez ces délicieux plats traditionnels laotiens et complétez l'expérience locale!

• 01 de 09

  Riz gluant

  Les Lao se définissent par leur habitude de manger du riz gluant ( khao niao ), un grain que la plupart des autres cultures de l'Asie du Sud-Est relèguent aux collations ou aux desserts. En fait, la blague Lao que leur nom national vient de l'expression luk khao niao , ou «progéniture de riz gluant».

  Chaque repas pour les Lao est un repas de riz collant, avec cet aliment de base servi à température ambiante dans un panier en bambou tissé appelé thip khao . Les Lao mangent du riz gluant en en faisant des balles dans leur main droite, en utilisant cette bourre pour ramasser une viande ou un légume d'accompagnement, et en faire éclater le lot dans leur bouche.

  Un repas typique de la famille Lao comprend du tho khao rempli de khao niao , et la plupart des autres plats traditionnels laotiens énumérés ci-dessous, servis en même temps. Les adeptes du bouddhisme passent des matinées à attendre en ligne pour donner aux moines l'allocation de riz gluant, dans une tradition appelée Tak Bat .

• 02 de 09

  Laap

  Que vous l' appeliez laap ou larb , ce plat traditionnel conserve son identité laotienne essentielle malgré sa popularité dans les restaurants thaïlandais.

  Le Laap est essentiellement composé de viande hachée et de viande de porc, de canard ou de poulet, mélangés à de la sauce de poisson, de la coriandre, de la menthe, du piment, de l'oignon et du jus de citron vert. saveur de noisette subtile, puis cuit. Riz gluant et légumes frais accompagnent une portion copieuse de la laque , partout où vous allez au Laos.

  Les touristes ont tendance à faire cuire leur laitage , mais les puristes du Laos et du nord de la Thaïlande préfèrent parfois le laap servi sanglant et cru , appelé laap seua , ou lapereau tigré (sans doute parce que les tigres préfèrent leur nourriture au gore).

• 03 de 09

  Nam Khao

  Les Laotiens détestent gaspiller l'excédent de riz gluant, préférant cuire tout excédent dans des plats comme nam khao. Cette salade de riz croustillante se compose de boulettes de riz gluant, frites et mélangées avec des oignons, des arachides, des échalotes tranchées, des arachides, des herbes et des tranches d'une saucisse de porc fermentée appelée som moo .

  La saucisse donne au plat une note aigre qui va étonnamment bien avec l'astringence des herbes et la texture corsée edgy du riz gluant frit croustillant. Pour manger nam khao comme les locaux, avoir quelques légumes frais sur le côté, comme la laitue: les convives enveloppent de petits morceaux de nam khao avec les légumes avant de manger.

• 04 de 09

  Tam Mak Houng

  Vous avez probablement entendu parler de la version thaïlandaise de cette salade de papayes vertes appelée som tam , mais tam mak houng du Laos rejette la douceur de som tam, préférant l'umami intense conféré par le crabe fermenté et une sauce de poisson de spécialité lao appelée pa daek .

  Ces ingrédients entrent dans la papaye verte avec des tomates, de l'ail et du jus de citron pilés dans un mortier et un pilon, et mangés avec du riz gluant, tam mak houng est un plat latino classique qui accompagne de nombreuses préparations de viande. table.

  Grâce au mortier et au pilon utilisés, le nom de tam mak houng se traduit littéralement par «papaye pilée».

• 05 de 09

  Ping Kai

  Combiné avec du riz gluant et du tam mak houng , ce plat de poulet grillé complète une trilogie de repas Lao classique, servie partout de Vang Vieng aux régions d'Isan du nord de la Thaïlande. Le plat de poulet kai yang - également un habitué de nombreux restaurants thaïlandais - est identique à ce plat rôti laotien.

  Pour faire du ping kai , le Lao prend un poulet entier, le divise en deux, le pilonne et le marinade dans une combinaison de sauce de poisson, de coriandre, de curcuma, d'ail et de poivre blanc avant de rôtir sur une flamme pauvre en charbon de bois.

  La marinade varie selon les régions, avec l'ajout de sauce soja, de sauce aux huîtres et d'autres ingrédients lorsque vous voyagez à travers le Laos.

• 06 de 09

  Khao Soi

  Les nouilles khao soi de Luang Prabang peuvent partager des racines communes avec le mien non pas khao swe du Myanmar , mais la ressemblance s'arrête aux nouilles. Les Lao prennent ce plat de nouilles utilise un bouillon de porc clair, au lieu d'un avec une base de lait de coco.

  Les nouilles de riz plates donnent son nom au plat; Soi signifie «couper», et les nouilles Lao coupent encore souvent des nouilles avec des ciseaux. Les nouilles, garnies de tomates, de piments, de soja fermenté et de porc haché avant d'être noyées dans un bouillon de porc riche et épais, sont accompagnées de feuilles fraîches de cresson, de menthe, de basilic thaï et de citron vert.

  Les nouilles sont largement reconnues comme étant la soupe de nouilles officielle de Luang Prabang, principalement en raison du cresson qui pousse abondamment autour de l'ancienne capitale.

• 07 de 09

  Saucisse du Laos

  Les descriptions anciennes de la cuisine lao ont tendance à minimiser tout sauf le sai oua , comme l'a appris il y a quelques années Amanda Hesser, écrivaine alimentaire du New York Times: "Jusqu'à ce que je visite," la description la plus élaborée de la cuisine était que c'était «comme le vietnamien mais avec une meilleure saucisse».

  Aujourd'hui, la saucisse Lao a cédé les hauteurs au laaps, mais reste un ingrédient constant dans plusieurs favoris du Laos, dont le nam khao précité. Mais la saucisse du Laos peut être consommée seule, comme cuit dans les marchés à travers Luang Prabang.

  Il n'y a pas un seul type de saucisse laotienne: les variantes incluent celles fabriquées à Luang Prabang, généralement fabriquées avec du porc gras et un tas sain d'herbes et de piments; naem , une saucisse de porc fermentée et infusée de riz qui donne son nom à nam khao; et une version extra-épicée à base de bœuf de buffle d'eau.

• 08 de 09

  Ping Pa

  Rendez-vous dans un étal de rue de Vientiane et vous trouverez beaucoup de poissons de rivière en abondance, collés sur des brochettes de bambou, assaisonnés de feuilles de lime kaffir hachées, de galanga, de citronnelle, de coriandre et de jus de lime avant de les rôtir.

  Une brochette de ping pa compte comme la «restauration rapide» traditionnelle laotienne: mangée sur le pouce avec une copieuse portion de riz gluant, c'est un repas savoureux et délicieux pour quelques centimes chacun.

• 09 de 09

  Khao Nom Krok

  Une portion de khao nom krok est la parfaite fin de votre escapade nocturne. Comme à Luang Prabang, les vendeurs préparent une pâte à base de farine de riz, de sucre et de lait de coco, les font cuire dans une poêle à frire sur mesure, puis les servent chauds.

  Vous les trouverez en petites grappes, servies sur des assiettes de feuilles de bananier; chaque bouchée révèle un extérieur croustillant qui laisse place à un intérieur doux et presque fondant. Ils sont abondants et bon marché, aussi, la vente pour environ 20 cents pièce.

  En allant vers le sud, le khao nom krok change considérablement: à Pakse, un khao nom kok salé est accompagné d'une farce de porc hachée et d'une sauce aigre-douce.