Faits intéressants sur les sushis

16 Tidbits aléatoires pour les amateurs de sushis

Merveilleusement addictif, culturel et artistique - sushi reste un mystère pour les non-initiés. Pourquoi quelqu'un voudrait-il payer autant pour quelques friandises de poisson cru? À la différence des sushis de supermarché que les chaînes attirent en Occident, une véritable expérience de sushis est inoubliable et difficile à recréer. Les Maîtres au Japon savent faire de chaque bouchée un tour de couleur, de texture, de goût et de présentation.

Si vous partez pour une expérience appropriée, connaissez la bonne façon de manger des sushis .

Astuce: badigeonner chaque morceau avec de la sauce soja et du wasabi n'est pas le meilleur moyen!

Sushi originaire du Japon

Bien que les Japonais obtiennent un crédit total pour ce que nous appelons les sushis aujourd'hui, l'inspiration pour les sushis est censée avoir commencé en Asie du Sud-Est . Le nare-zushi , poisson fermenté enrobé de riz aigre, a pris naissance quelque part autour du Mékong avant de s'étendre en Chine et plus tard au Japon.

Le concept moderne de sushi a été inventé au Japon par Hanaya Yohei vers la fin de la période Edo vers le milieu des années 1800.

Sushi a commencé comme Fast Food pas cher

Il était une fois, les sushis n'ont pas besoin d'une carte de crédit platine pour en profiter. À l'origine, le sushi était une collation rapide et bon marché à manger avec les mains tout en profitant d'une représentation théâtrale. Oubliez le pop-corn: passez les sushis!

Votre Wasabi n'est probablement pas le Wasabi réel

Le vrai wasabi provient de la racine de wasabia japonica au Japon, pas du raifort comme souvent substitué.

La brûlure puissante du wasabi provient de produits chimiques antimicrobiens naturels dans la plante, le complément parfait pour tuer les microbes et les parasites potentiels dans les fruits de mer crus.

Le wasabi authentique est cher; parfois des restaurants de sushis facturent même pour cela. Les trucs souvent fournis dans les restaurants de sushis de milieu de gamme sont fabriqués à partir de poudre de raifort et de moutarde puis colorés en vert avec des colorants artificiels pour ressembler à la vraie affaire.

À l'origine, le riz de sushi n'a jamais été mangé

Le riz aigre et fermenté était enroulé autour du poisson vieilli seulement pour faciliter le processus de création de l' umami - un goût aigre et unique. Une fois le processus de fermentation terminé, le riz a été jeté et seul le poisson a été consommé. Le riz en fermentation a également contribué à préserver le poisson et à le protéger des mouches.

Aujourd'hui, la préparation du riz vinaigré utilisé pour les sushis est jugée aussi importante que la préparation du poisson lui-même.

Nori a des origines scandaleuses

Nori - l'algue utilisée pour emballer les sushis - était autrefois grattée sur les pieds de la jetée en bois et même sur le dessous des bateaux. La substance scummy était ensuite pressée en feuilles et séchée au soleil. Aujourd'hui, le nori est cultivé et cultivé. Les marques occidentales toast nori pour des raisons de sécurité, tandis que de nombreuses marques japonaises ne dérangent pas et choisissent de protéger le goût de poisson.

Sushi devient Zushi lorsque le type est spécifié

Si le type de sushi précède le mot, "sushi" mute en " zushi" en japonais. Par exemple, maki (ce que nous appelons un rouleau de sushi) est maki-zushi ; nigiri (riz avec un morceau de sashimi pressé sur le dessus) est nigiri-zushi .

Poisson-globe est le plus dangereux Sashimi

Le fugu , ou poisson-globe, contient des quantités mortelles de poison dans ses glandes et ses organes.

Si un chef en gratte par inadvertance avec un couteau en préparant un sashimi, il pourrait potentiellement tuer son propre client. Pour être certifiés pour travailler avec fugu sashimi , les chefs japonais doivent suivre un processus rigoureux de formation et de certification - puis manger leur propre produit fini! Et oui, il y a eu des morts pendant les examens finaux.

Pendant des siècles, la seule loi concernant l'empereur du Japon est qu'il ne peut jamais manger de fugu en raison du risque encouru - même pour son anniversaire .

Maki Rolls sont une œuvre d'art

Oubliez le "rouleau californien" standard que l'on trouve dans tous les magasins de sushis bon marché de l'Ouest. Les ingrédients du vrai maki-zushi (rouleaux de sushi) sont choisis par les maîtres pour que le goût, la texture et même les couleurs se complètent. Les rouleaux sont servis déjà coupés en disques afin que les clients puissent voir le travail artistique à l'intérieur.

Maki-zushi obtient son nom du tapis

Le tapis de bambou qui donne aux sushis leur forme cylindrique s'appelle un makisu en japonais. Alors que les rouleaux de sushis sont la forme de sushi la plus populaire en Occident, les Japonais préfèrent souvent le nigiri - un morceau de poisson pressé sur une bande de riz à la main.

Maki-zushi a l'avantage de permettre à d'autres ingrédients tels que la carotte, le concombre ou le daikon d'ajouter du croquant. Nigiri a l'avantage de permettre au mangeur de tremper seulement le côté poisson dans la sauce de soja sans détruire le riz (un aspect important de l'étiquette de sushi ).

Maki-zushi n'est pas toujours roulé dans les algues

Bien que nous connaissions très bien les sushis enveloppés de nori noir (algues), le maki-zushi est parfois enveloppé de papier de soja, de concombre ou d'œuf au Japon.

Sushi est censé être mangé avec les mains

Fidèle à ses origines comme un simple fast-food, la bonne façon de manger des sushis est avec les doigts. Les baguettes ne sont généralement utilisées que pour manger du sashimi - des tranches de poisson crues.

Même les sushis frais sont congelés en premier

Aux États-Unis et en Europe, les règlements sur la salubrité des aliments exigent que le poisson cru soit congelé pendant un certain temps pour tuer les douves et les parasites potentiels. En Europe, le poisson cru doit avoir été congelé à -20 degrés Celsius pendant au moins 24 heures. Même le poisson cru le plus frais servi dans les restaurants occidentaux à sushi a été congelé, ce qui nuit au goût et à la texture d'origine.

Les maîtres sushi japonais sont formés pour reconnaître les problèmes potentiels tels que les douves et les parasites dans le poisson qu'ils achètent au marché. Rendre les clients malades serait une honte terrible.

Gaspiller la sauce de soja est une mauvaise forme

Laisser une flaque de sauce de soja verte et trouble avec du riz flottant et des restes de votre repas est extrêmement mauvais. Le gaspillage de la sauce de soja de valeur a toujours été désapprouvé . Pour déguster des sushis à la japonaise, versez la plus petite quantité possible de sauce soja dans la tasse à sushi et remplissez-la au besoin.

Ne mélangez pas le wasabi dans votre sauce soja. Si nécessaire, utilisez une baguette pour en badigeonner légèrement chaque morceau de sushi. En fin de compte, vous devriez faire confiance à votre chef et à son choix d'assaisonnements qui ont probablement déjà été appliqués.

Vous ne devriez pas tremper le riz de sushi

Si vous avez besoin de tremper le nigiri dans votre sauce de soja, vous devez le retourner et tremper légèrement le poisson. Une grande fierté et des efforts sont mis dans la création de riz à sushi qui a la texture correcte et collante. Saturer le riz jusqu'à ce qu'il tombe dans votre tasse est un mouvement amateur.

Les sushis préparés avec des garnitures comme les œufs ou les sauces sucrées et épicées - unagi (anguille) en est un exemple - ne devraient jamais être trempés dans la sauce soja. Pour apprécier pleinement une expérience de sushi authentique, évitez de noyer chaque morceau avec de la sauce de soja.

Nigiri doit être mangé à l'envers

Les connaisseurs de sushis recommandent que le nigiri, un morceau de poisson pressé sur une bande de riz, soit apprécié en le retournant pour placer le côté poisson sur la langue. Nigiri est généralement mangé avec les doigts plutôt que des baguettes de sorte que vous pouvez le garder ensemble et le faire tourner plus facilement. Essaie!

Vous pouvez acheter le chef une boisson

À la fin d'une expérience de sushi authentique, vous pouvez offrir d'acheter au chef un coup de saké en signe de gratitude. S'il accepte, vous devriez en avoir un avec lui . Mis à part le cliché, évitez de distraire le chef par de petites discussions ou des questions sur la nourriture - il doit se concentrer sur le couteau tranchant à la main!

Si votre tir est refusé, ce qui peut très bien être, inclinez-vous poliment en signe de gratitude . Peu importe la qualité de l'expérience, n'essayez pas de remettre de l'argent supplémentaire! Les pourboires au Japon ne sont pas courants et peuvent même être offensants s'ils ne sont pas effectués correctement.