Dictionnaire Sushi

Une liste de termes de sushi utiles à connaître

Vous avez déjà été dans un restaurant authentique et vous auriez souhaité avoir un dictionnaire de sushis? Les mots semblent étrangement simples, mais quand des fruits de mer crus coûteux sont en jeu, il y a peu de place pour l'erreur!

Ce qui a commencé comme un fast-food avec les doigts au Japon il y a longtemps est devenu une envie internationale. Sushi a un fanatique: soit vous êtes terriblement accros, soit vous ne comprenez pas pourquoi les gens voudraient payer autant pour du poisson non cuit.

Connaître certains des termes de sushi les plus utiles améliorera votre expérience, tout comme savoir comment manger des sushis de la bonne façon . Si vous êtes déjà en train de planifier une course au restaurant le plus proche après avoir lu ceci, alors prenez votre nourriture préférée au prochain niveau en apprenant les mots japonais associés pour les sushis.

Sushi vs Sashimi

Bien que le terme «sushi» soit maintenant utilisé comme un mot générique pour se référer au genre entier de nourriture, le terme original a été signifié seulement pour le riz collant et vinaigre.

Les non-initiés se réfèrent souvent à tous les poissons crus comme "sushi", cependant, beaucoup de versions cuites et même végétariennes / végétaliennes de sushi existent. Bien que les différentes variétés de poisson soient généralement servies crues, le poulpe, l'anguille et d'autres types de sushi sont parfois cuits à cause de leur texture.

Le bon terme pour un morceau de fruits de mer (généralement cru) tranché mince et servi sans le riz d'accompagnement est sashimi .

Manger des sushis et des sashimis

Les baguettes (de préférence pas le type jetable ) sont utilisées pour manger du sashimi, pendant ce temps, d'autres types de sushis peuvent être mangés avec les doigts.

Connaître un peu l'étiquette des baguettes est bon pour les paramètres formels ou authentiques . Par exemple, en pointant avec vos baguettes dans la main et en disant "vous devez essayer cela!" est mauvaise étiquette avec ou sans bouchée.

Types de sushi

• Maki: Ce que la plupart des Américains pensent quand ils entendent le mot «sushi», signifie en réalité «rouler» en japonais. Maki se réfère à tout type de sushi créé avec un makisu , le tapis de bambou utilisé pour rouler des sushis. Les rouleaux de Maki sont généralement coupés en 6 - 8 morceaux.

• Nigiri: Une bande de riz sushi au vinaigre avec un morceau de poisson savamment pressé pour coller dessus. Parfois, le poulpe ou l'anguille sont servis sur le riz. Un morceau d'algue nori peut parfois être utilisé pour garder le poisson au sommet. Nigiri devrait être mangé avec les doigts. Si la sauce de soja est appliquée, retourner le morceau de nigiri à l'envers de sorte que seul le poisson soit trempé, ce qui permet au riz de rester intact.

• Hosomaki: Les plus petits rouleaux de maki, habituellement avec un craquement à l'intérieur. Ils contiennent moins d'ingrédients et ne contiennent que des algues nori à l'extérieur.

• Futomaki: Les plus grands rouleaux de maki, coupe plus mince en raison de leur taille. Les rouleaux de Futomaki sont traditionnellement consommés non coupés pendant la soirée de Setsubun dans certaines régions du Japon.

• Sashimi: Souvent appelé à tort sushi, le sashimi n'est que des tranches de poisson cru servies sans riz. Le sashimi est normalement mangé avec des baguettes plutôt qu'avec les doigts.

• Temaki: Un temaki est un rouleau de main en forme de cône d'environ quatre pouces de long en algues nori et rempli de riz et de poisson. Temaki est souvent mangé comme une forme de sushi sur la route.

• Uramaki: Pas traditionnel ou très japonais, les rouleaux d' uramaki sont "à l'envers" avec les algues nori enroulées autour des ingrédients au milieu et le riz collé à l'extérieur. Les graines de sésame ou les œufs sont souvent collés au riz, ce qui les rend difficiles à manger avec les doigts.

• Chirashi: Pas si commun en dehors du Japon, le chirashi est un bol de riz à sushi surmonté d'une variété de sashimi et de garnitures.

Termes de sushi à connaître

• Nori: Les algues séchées, noires et vertes utilisées dans les feuilles pour créer des sushis. Nori a été une fois gratté des quais et séché au soleil; aujourd'hui, il est cultivé.

• Roe: Des œufs de poisson sur des sushis pour ajouter de la couleur, de la texture et de la salinité. Roe est utilisé à partir d'une variété de créatures, en particulier le poisson volant ( tobiko ) et les oursins.

• Hashi: Le mot japonais pour les baguettes. Les baguettes sont utilisées pour manger du sashimi; d'autres formes de sushi devraient être mangées avec les doigts.

• Makisu: Le tapis de bambou utilisé pour rouler makizushi.

• Kaiten Zushi: Connus sous le nom de sushi "train à sushi" ou "convoyeur à bande", ces restaurants permettent aux convives de choisir ce qu'ils veulent car les plaques circulent sur un tapis roulant. Les plaques sont souvent codées par couleur en fonction du prix. Le premier restaurant de sushis à tapis roulant a ouvert au Japon en 1958.

• Itamae: Le titre donné à un chef de sushi professionnel. Les chefs sushi sont respectés en tant qu'artistes.

Ingrédients principaux pour les sushis

Le composant principal dans un morceau de sushi, particulièrement nigiri, est appelé le neta .

• Maguro: Thon (beaucoup de mots différents désignent des espèces et des morceaux de thon).
• Toro: La partie la plus grasse d'un poisson, le plus souvent le thon; c'est habituellement la pièce la plus chère et la plus recherchée.
• Hamachi: Poisson à queue jaune
• Kurodai: Snapper
• Saba: Maquereau (généralement tranché avec de la peau d'un côté et servi comme sashimi).
• Saké: Saumon. Oui, c'est le même mot pour l'esprit de riz fermenté mais prononcé légèrement différemment, parfois comme "sha-keh". Le saumon a été introduit comme ingrédient de sushi au Japon par un entrepreneur norvégien dans les années 1980!
• Unagi: Anguille d'eau douce; anago est l'anguille de mer. Unagi est généralement grillé et arrosé d'une sauce sucrée plutôt que consommée crue.
• Tako: Octopus
• Ika: Squid
• Ebi: Crevettes
• Kani: Crabe (vrai crabe, pas surimi qui est fait d'imitation de crabe)
• Hotate: pétoncle
• Kaki: Oyster
• Uni: Sea Urchin
• Mirugai: Palourde (une sorte de beaucoup)
• Awabi: Abalone
• Tamago: œuf doux; Le tamagoyaki est utilisé pour désigner les douces omelettes carrées.
• Surimi: Imitation de chair de crabe ou de homard faite avec de la pâte de poisson (souvent de la goberge ou de la morue). Kani kama est un terme pour imiter la chair de crabe.

Accompagnements de sushi

• Wasabi: Un terme utilisé pour la pâte épicée et verte fournie avec des sushis. La vraie racine de wasabi japonais est périssable et chère, donc le raifort teint est souvent substitué à la place. Le wasabi était à l'origine utilisé comme agent antimicrobien pour accompagner le poisson cru . La bonne quantité de wasabi est déjà appliquée par les maîtres sushi; ajouter plus dans un bon restaurant peut être considéré comme mauvaise étiquette.

• Gari: tranches de gingembre mariné servi avec des sushis. Gari est utilisé pour nettoyer la palette entre différents types de pièces. Le gingembre aide également la digestion et aide à tuer les microbes dans le poisson cru. Ne jamais manger le gingembre en même temps qu'une bouchée de sushi!

• Daikon: Ne pas confondre avec le gingembre, le daikon est un radis blanc au goût doux qui est souvent râpé en guise de garniture pour donner une texture croquante. Le daikon mariné est appelé takuan en japonais.

• Edamame: Les jeunes graines de soja, cuites à la vapeur ou bouillies dans la gousse, sont souvent servies comme collation pour accompagner les sushis.

• Saké: Bien prononcé "sah-keh" pas "sah-clé". Vin de riz fermenté servi chaud ou froid. Le saké peut contenir jusqu'à 20% d'alcool. Dans certaines expériences de sushis authentiques, vous pouvez compléter le chef en achetant à vous deux un coup de saké .

• Agari: Thé vert. Mecha est la bonne substance, légèrement amère, utilisée pour effacer la palette.