Bien que vous ne soyez pas éjecté du restaurant japonais moyen pour maltraiter votre poisson, savoir comment manger des sushis de la bonne façon améliore l'expérience et transforme même le repas en leçon culturelle. Le sushi n'est pas un passe-temps bon marché, alors pourquoi ne pas s'amuser et apprendre quelque chose de culturel en cours de route? Recherchez l'excellent documentaire Jiro Dreams de Sushi et vous pourriez vous retrouver dans une frénésie de poisson cru.
Sérieux chefs de sushi étudient pendant des décennies à maîtriser faire ces bouchées savoureuses.
L'application d'une étiquette de sushi de base et l'appréciation de leurs créations de manière appropriée montre le respect des générations d'efforts. Ce qui était autrefois considéré comme de la restauration rapide a évolué en un art culinaire.
D'ailleurs, les maîtres sushi sont passionnés et possèdent beaucoup de couteaux tranchants: mieux vaut rester sur leur bon pied.
Avertissement: Les conseils suivants ne sont applicables que pour une véritable expérience de sushis dans un restaurant japonais authentique, pas dans un restaurant qui répertorie les hamburgers et les pizzas ailleurs sur le menu.
Interagir avec le chef
Tout d'abord, assis au comptoir est à l'endroit à être si vous voulez prendre l'expérience au sérieux. Allez devant et centre. Vous devriez adresser votre chef de sushi seulement quand nécessaire , mais demandez immédiatement ce qu'il recommande. Il a très probablement cueilli des poissons du marché, sait ce qui avait l'air bien ce jour-là, et vous récompensera votre confiance en lui avec un soin tout particulier. Juste arracher un menu et choisir au hasard montre que vous n'êtes pas intéressé par son opinion.
Même si vous n'allez pas avec sa suggestion, votre intérêt pour ce qui se passe dans les coulisses sera apprécié.
Cela étant dit, ne jamais distraire le chef plus tard avec des questions ou de petites discussions concernant la nourriture, la météo ou les coutumes japonaises. L'homme est un artiste, et il brandit un couteau tranchant - laissez-le travailler!
Si le repas s'avère être une expérience inoubliable, vous pouvez même offrir d'acheter au chef un coup de saké . S'il accepte, vous devriez en avoir un avec lui . N'essayez jamais de donner de l'argent, même un pourboire, au chef. ils travaillent avec du poisson cru toute la journée et ne devraient jamais toucher d'argent. En outre, le basculement est rare dans la coutume japonaise et doit être fait avec soin .
Astuce: La façon correcte (japonaise) de prononcer le saké n'est pas "sah-clé", c'est "sah-keh".
Dans les restaurants de sushis formels, vous pouvez être invité à parler avec un concierge avant le début de la session. Cela garantit que dans le cas où le chef ne parle pas anglais, vous avez l'occasion de dire sur les sélections que vous souhaitez éviter ou des allergies. Idéalement, vos demandes seront transmises au chef pour éviter toute perte potentielle de visage pour l'une ou l'autre partie .
Se préparer à manger des sushis
La serviette humide est pour nettoyer vos mains avant de manger, surtout parce que la façon traditionnelle de manger du sushi maki et nigiri est avec les doigts. Utilisez la serviette pour nettoyer vos doigts, puis mettez-la de côté; ne l'utilisez pas sur votre visage pour vous rafraîchir!
Suivez l'étiquette de base pour savoir comment utiliser les baguettes poliment en mangeant des sashimi -slices de poisson cru sans riz.
Versez seulement une petite quantité de sauce soja dans le bol; vous pouvez toujours en ajouter plus tard si nécessaire.
Gaspiller la sauce de soja est tabou dans l'étiquette japonaise sérieuse de diner. En outre, verser trop signifie que vous soupçonnez que le poisson est vieux et a besoin de beaucoup de "doctoring" avant même de l'essayer.
Conseil: N'ajoutez pas de wasabi à votre petit bol de sauce soja! Bien que ce soit une pratique courante, tremper vos sushis dans cette boue n'est pas la meilleure façon d'en profiter.
Lorsque vous ne mangez pas, vos baguettes doivent être mises sur le support à côté de votre assiette , bien rangé et parallèle à la table, plutôt que sur la plaque ou votre bol de trempage. Laisser vos baguettes n'importe où ailleurs peut indiquer que vous avez fini de manger! Assis vos baguettes entre les morceaux de sushi est poli et acceptable.
Utilisation de wasabi et de gingembre avec des sushis
Croyez-le ou non, peu importe combien vous aimez la brûlure, transformer votre sauce de soja dans un désordre nuageux en mélangeant dans le wasabi n'est pas la bonne façon de manger des sushis.
Le chef aura déjà ajouté de petites quantités de wasabi à chaque pièce, en fonction du type de poisson, pour faire ressortir les saveurs.
Les restaurants japonais fournissent du wasabi supplémentaire pour accommoder les gens avec des intérêts épicés, cependant, ajouter trop de wasabi devant le chef ne cache pas seulement le goût naturel du poisson qu'il a minutieusement cueilli à la main, c'est comme déverser du ketchup sur une coupe parfaite de bœuf. un steakhouse cher!
Si vous avez besoin d'ajouter du wasabi, en badigeonner le poisson avec votre baguette ou un morceau de gingembre. Ne laissez pas le gingembre sur le sushi comme une amélioration! Sucer le wasabi supplémentaire de vos baguettes est également considéré comme une mauvaise forme.
Le gingembre frais est fourni pour nettoyer votre palais entre les bouchées et ne devrait jamais être mangé en même temps avec un morceau de sushi. Vous pouvez toujours demander du gingembre supplémentaire si vous en avez besoin.
Comment manger du bon Sushi
Heureusement, il n'y a pas de directives prétentieuses quant au type de sushi que vous devriez manger en premier, et aucun ordre ne suit. Le chef peut avoir son propre plan pour lequel les pièces devraient venir dans quel ordre. Si vous aimez particulièrement quelque chose que le chef a fait, dites-lui, et demandez une autre pièce.
Sashimi est généralement mangé avec des baguettes, mais la façon traditionnelle de manger des sushis est en soulevant un morceau entre le pouce et le majeur. Ramasser les sushis avec les doigts vous permet de sentir la texture et aide à la garder ensemble, plutôt que de l'endommager avec des bâtons de bois. Peu importe, vous serez pardonné d'utiliser des baguettes.
Encore une fois, la seule fois que vous mélangez du wasabi dans votre sauce soja est acceptable quand vous mangez du sashimi.
Tournez le morceau à l'envers en le tournant dans le sens antihoraire, puis trempez seulement le poisson dans votre sauce de soja, jamais le riz. Non seulement le riz absorbera-t-il trop de sauce de soja et changera la texture de la morsure, laissant le riz derrière dans votre bol est amateur. Préparer le riz vinaigre correctement fait également partie de l'art du sushi.
Les morceaux de sushi tels que l' unagi (anguille) et ceux qui ont déjà une sauce ne doivent pas être trempés.
Pour être un vrai pro de sushi, les morceaux devraient être placés dans la bouche à l'envers de sorte que le poisson soit contre votre langue. Laissez votre langue prendre les saveurs complexes avant d'avaler la bouchée. Peu importe la taille, vous serez idéalement en mesure de manger toute la pièce en une seule bouchée. En essayant de faire une pièce en deux piqûres, il se sépare habituellement.
La dernière et la plus importante règle de la façon de manger des sushis correctement est que vous appréciez chaque bouchée - plus que probablement ce sera le projet de loi et pas le wasabi qui provoque un peu de brûlure d'estomac plus tard!
Conseil de sortie: N'oubliez pas de faire un salut profond et respectueux au chef lorsque vous quittez l'établissement.