Prenez un verre avant qu'il ne soit parti
Entre les bières de l' Oktoberfest et les moufles gluantes de Glühwein se trouve le vin trouble, léger et jeune appelé Federweißer . Le nom se traduit par "plume blanche" et se réfère à l'aspect nuageux de ce vin précoce. Pas que ce soit son seul nom. Il est également appelé Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most ou simplement Neuer Wein (vin nouveau). Tandis que le nom dépend de la région, vous pouvez compter sur le trouver partout en Allemagne de septembre à la fin d' octobre .
Voici tout ce que vous devez savoir sur le jeune vin d' automne allemand , Federweisser .
Qu'est-ce que Federweisser?
Habituellement fait de raisins blancs qui mûrissent tôt comme Bacchus, Ortega et Siegerrebe (qui se traduit par «vigne de la victoire»), les raisins rouges peuvent également être utilisés et le produit fini est connu comme Federroter , Roter Sauser ou Roter Rauscher .
Ce vin frais est vendu au moment où il commence à fermenter. Cela signifie qu'il a un taux élevé de sucre et d'alcool. Il peut être vendu dès qu'il atteint 4% d'alcool, bien qu'il continue à fermenter et peut atteindre 11% avant d'être consommé. Le vin est fait en ajoutant de la levure aux raisins qui lui permet de fermenter rapidement. Il est ensuite laissé non filtré pour la consommation.
La levure fait apparaître le vin trouble lorsqu'il est agité, l'une de ses caractéristiques les plus identifiables. Le vin a un goût légèrement sucré et presque pétillant comme le Sekt . Il vient habituellement comme un blanc, bien qu'il puisse être rouge et rose.
Ne laissez pas sa réputation plus douce vous effrayer. La légère carbonatation la rend plus rafraîchissante que les traditionnels vins de liqueur. Il y a aussi beaucoup de versions qui deviennent plus tartes car elles fermentent. En outre, c'est une boisson pour déguster un verre ou deux, pas en bouteille après bouteille. C'est une spécialité saisonnière bien-aimée comme le cidre de pomme frais aux États-Unis, mieux apprécié un peu à la fois.
Où trouver Federweißer
Pour beaucoup d'allemands, Federweisser est un incontournable de l'automne disponible de septembre à fin octobre. Pour quelques semaines seulement, il apparaît à peu près partout des stands de route aux supermarchés avant qu'il ne disparaisse ... jusqu'à l'année prochaine.
Mais ce n'était pas toujours le cas. En raison de la fermentation en cours de Federweisser , il était déjà un défi pour transporter des bouteilles. Les commodités modernes telles que l'amélioration des systèmes de transport et des véhicules réfrigérés ont permis à ce vin d'automne d'être apprécié dans tout le pays et pas seulement dans les vignobles où il est fabriqué.
Néanmoins, Federweiße est toujours le meilleur où la levure est mise au raisin. Optez pour la bouteille qui a parcouru la plus courte distance - directement du Rhin en Allemagne. Ou encore mieux, buvez aux petits stands qui s'ouvrent directement sur les terres du vignoble. Parfois, il est élégamment embouteillé, tandis que d'autres fois, il n'a rien d'extraordinaire, il suffit de tourner dans des bidons en plastique de deux litres ou des bouteilles de vin réutilisées.
Les meilleurs endroits pour Federweiße sont dans les zones riches en vin le long de la Moselle et du Rhin . Il y a de nombreux petits magasins locaux et même deux festivals dédiés à ce vin de spécialité: Deutsche Weinlesefest (Festival allemand des vendanges) à Neustadt et le Fest des Federweißen (Festival de la Federweiße) à Landau in der Pfalz.
Comment stocker Federweißer
Que vous achetiez une bouteille à emporter du magasin ou d'un festival , notez que celle-ci devrait être consommée dans les deux jours suivant la mise en bouteille. En ce moment, il continue à fermenter et les niveaux élevés de carbonatation signifient qu'il y a une chance d'explosion. Sérieusement. Ce vin - et sa mise en bouteille - sont explosifs.
Pour éviter un désastre du vin, la plupart des marques ont un dégagement pour le gaz. Cela va d'un bouchon desserré à un trou percé dans le dessus de la vis ou un simple capuchon d'emballage ... ce qui signifie que le débordement est commun pour les acheteurs non informés. Jetez juste un coup d'œil au cas de Federweisse et aux traces de gouttes qui en sortent . Pour éviter un voyage de magasinage désordonné, toujours porter et stocker Federweisse à la verticale.
Si vous voulez que la bouteille continue à fermenter, laissez une bouteille fraîche non réfrigérée pendant quelques jours et écoutez le gaz s'échapper et le vin mûrir.
Que manger avec Federweißer
Comme Federweisse, les pommes, les conkers et les champignons sont tous de saison et doivent être échantillonnés au moins une fois pour que ce soit vraiment Herbst (chute). Les plats avec ces exigences de chute apparaissent fréquemment lorsque la boisson est servie. Dans les régions comme Pfalz , Saumagen (plat à saucisse) est un must-have. Mais il y a un appariement essentiel qui ne peut pas être manqué - ou évité.
Zwiebelkuchen (gâteau à l'oignon) est le plaisir salé idéal pour tempérer la douceur du vin et ses qualités rustiques reflètent celle de Federweisse. Il ressemble habituellement à la quiche (bien qu'il puisse également être servi dans les miches rectangulaires) avec chacun ayant leur version préférée. Généralement, il comprend de la pâte garnie d'oignons sautés, d'œufs et de crème fraîche avec Speck (bacon) - méfiez-vous des végétariens ! - mélangé partout.