Une introduction à la cuisine et à la cuisine cambodgiennes
Bien que le Cambodge continue de s'améliorer en raison de son passé brutal, des millions de touristes affluent chaque année à Siem Reap pour explorer les temples d' Angkor Vat . La majorité de ces touristes viennent de Thaïlande, du Laos ou du Vietnam sans savoir à quoi s'attendre de la nourriture khmère.
«La nourriture du Cambodge est souvent axée sur les contrastes: douce et amère, salée et aigre, fraîche et cuite», explique Jennifer Kikoler de Serious Eats.
"[Cambodge] partage beaucoup de plats avec ses voisins, et vous trouverez une soupe de nouilles semblable au ph Vietnam vietnamien et des sandwiches comme le bánh mì, des salades rafraîchissantes et des soupes aigres de Thaïlande, des currys d'inspiration indienne, des nouilles et des sautés Migration chinoise. "
Les points communs avec les voisins mis à part, les gens ingénieux du Cambodge ont trouvé leurs propres moyens d'ajouter une touche savoureuse et unique aux plats autrement familiers.
Les currys sont un aliment de base commun de la nourriture khmère, bien qu'ils soient typiquement moins épicés que ceux trouvés en Thaïlande. La nourriture khmère a tendance à contenir une plus grande variété de légumes sautés et plus d'ail que dans la nourriture thaïlandaise.
Le grand volume de rivières et de cours d'eau d'eau douce qui traversent le Cambodge fait du poisson la protéine la plus importante de la nourriture khmère.
Les ingrédients secrets de la nourriture khmère
Les mangeurs aventuriers savent que la nourriture traditionnelle khmère partage une saveur commune, inconnue à travers de nombreux plats.
L'ingrédient secret est prahok - une pâte salée et piquante faite à partir de poisson fermenté . Alors que le prahok est parfois servi dans les feuilles de bananier et consommé seul, le plus souvent la substance acidulée et poisseuse est utilisée pour ajouter un coup de pied à d'autres plats.
Nouveau pour les palettes occidentales, prahok puissant peut prendre un certain temps pour s'y habituer.
Même les viandes et les plats végétariens sont souvent donnés une saveur de poisson en ajoutant de généreuses doses de prahok ou de kapi - une pâte fermentée similaire faite de crevettes. Si la saveur devient trop forte pour vous, tenez-vous à manger des plats de nouilles qui, par défaut, ne contiennent jamais de prahok .
Le poisson n'est pas toujours la saveur prédominante trouvée dans la nourriture khmère. Une grande variété d'épices, de nombreux biens communs dans la cuisine indonésienne , se retrouvent dans les ragoûts cambodgiens et les currys. Les clous de girofle, la cannelle, la muscade, le curcuma et l'anis étoilé donnent un soupçon d'influence indienne. Kroueng - une combinaison d'épices chili, indigènes et importées - est préparé à l'avance comme une pâte et ajouté aux plats cambodgiens pour un instant.
Plats khmers populaires
- Amok: Amok est un curry couramment fabriqué à partir de poisson ( trei ou trey ), mais les variétés peuvent être trouvées avec du poulet ( gémissement ), et d'autres viandes. La viande est cuite dans des feuilles de bananier, sucrée avec du lait de coco et assaisonnée avec des épices kroueng . Amok est généralement servi avec du riz.
- Bai Cha: Bai Cha est la recette copieuse du riz frit au Cambodge. La saucisse chinoise et la sauce de soja rendent le bai cha plus lourd et plus foncé que les autres variantes de riz frit.
- Samlor Machu Trey: La soupe de poisson aigre-douce est généralement consommée comme plat principal ou comme entrée pour les repas plus copieux. L'ananas ajoute la douceur; le chili à l'ail et la citronnelle donnent un bon coup de pied à la soupe.
- Ka Tieu: Ka tieu est une soupe de nouilles légère faite à partir de bouillon de porc. Garni d'oignons verts, de coriandre et de germes de haricot, ka tieu est similaire au pho vietnamien .
- Khmer Laksa: La cuisine khmère de Laksa - une nourriture populaire à Penang - est légèrement différente. De fines nouilles de riz sont ajoutées à une soupe de cari rouge avec des légumes et de la sauce de poisson. En savoir plus sur laksa .
- Babar: Similaire au bubur trouvé en Malaisie, le babar est une bouillie de riz féculente avec des morceaux de poulet ou de porc; les germes de soja et les oignons sont ajoutés pour la texture.
Dessert khmer
Dessert au Cambodge est généralement tarif simple comme le riz gluant ou juste des fruits frais. La mangue, le lait de coco, la banane et d'autres ingrédients sont parfois utilisés pour faire des poudings, des tartes ou du riz gluant - le plus sucré sera le mieux. Comme pour le reste de l'Asie du Sud-Est , le fruit durian règne toujours en maître!
Manger dans une maison cambodgienne
Le peuple khmer reste accueillant malgré son passé mouvementé. Être invité à la maison de quelqu'un est la meilleure façon d'expérimenter la nourriture authentique khmère. Ne refusez pas une offre - et une opportunité extraordinaire - de vivre l'authentique hospitalité cambodgienne.
Allez préparé, lisez sur l' étiquette au Cambodge .
L'influence française sur la nourriture cambodgienne
Des vestiges de l'époque coloniale française, on trouve encore des baguettes dures dans tout le Cambodge. Les baguettes sont souvent utilisées pour préparer des sandwichs au pâté ou aux légumes pour le petit-déjeuner. Un café fort accompagne le petit-déjeuner typique, mais attendez-vous à ce qu'une dose généreuse de crème et de sucre soit ajoutée à moins que vous ne spécifiiez le contraire. Même l'escargot peut être trouvé dans certains restaurants.
Edité par Mike Aquino.